Preparació
- Tritureu els nabius (reserveu-ne uns quants per a la presentació) amb una mica de suc de llimona i un raig de nata i reserveu-ho.
- Polvoritzeu els caramels.
- Semimunteu la nata amb la meitat del sucre i reserveu-ho.
- Hidrateu la gelatina en aigua freda.
- Munteu la clara d’ou amb una mica de suc de llimona i el sucre restant.
- Escalfeu tres cullerades del puré de nabius i diluïu-hi la gelatina hidratada.
- Afegiu-hi la resta del purè, la nata semimuntada i la meitat del pols de violetes, barregeu-ho suaument i amb moviments circulars. Incorporeu-hi la clara muntada i acabeu-ho de barrejar amb uns moviments circulars.
- Reserveu-les a la nevera 3 h, abans de servir-les amb uns nabius frescos i una mica de pols de violetes..