Mousse de xocolata negra amb oli d'oliva i sal marina

Descobrireu com potenciar el sabor de la xocolata

Tipus de plat Postres

Dificultat Baixa

Temps 30

Racions 4

Ràpida i senzilla Vegetariana Sense
gluten

150 g de cobertura de xocolata
150 g de nata
Nata
Tot i designar, en realitat, la matèria grassa emulsionada (la crema) de la llet, que, en reposar, puja parcialment a la superfície, el concepte 'nata' se sol associar més amb el resultat de muntar aquesta crema en fred, a mà o a màquina, per incorporar-hi petites bombolles d’aire, que li donen esponjositat. I, fins i tot, sovint, amb l’invent que va fer el mític cuiner francès Vattel, batent-la amb sucre en pols i perfumant-la amb vainilla, per fer el que els francesos anomenen 'chantilly'. Malgrat que, el 1931, Charlie Goetz començà a experimentar amb anhídrid carbònic i monòxid de nitrogen per produir-la de manera industrial i instantània, no seria fins al 1948
que aquesta tècnica va treure al mercat els primers esprais de nata muntada, que s’han decantat pel segon tipus de gas, ja que el primer acidificava lleugerament el resultat.
líquida 35% MG
1 clara d’ou
80 g de sucre
sal marina
oli d’oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra
gelat de romaní
fulles de romaní fresc

Mousse de xocolata negra amb oli d'oliva i sal marina Becky Lawton

150 g de cobertura de xocolata
150 g de nata
Nata
Tot i designar, en realitat, la matèria grassa emulsionada (la crema) de la llet, que, en reposar, puja parcialment a la superfície, el concepte 'nata' se sol associar més amb el resultat de muntar aquesta crema en fred, a mà o a màquina, per incorporar-hi petites bombolles d’aire, que li donen esponjositat. I, fins i tot, sovint, amb l’invent que va fer el mític cuiner francès Vattel, batent-la amb sucre en pols i perfumant-la amb vainilla, per fer el que els francesos anomenen 'chantilly'. Malgrat que, el 1931, Charlie Goetz començà a experimentar amb anhídrid carbònic i monòxid de nitrogen per produir-la de manera industrial i instantània, no seria fins al 1948
que aquesta tècnica va treure al mercat els primers esprais de nata muntada, que s’han decantat pel segon tipus de gas, ja que el primer acidificava lleugerament el resultat.
líquida 35% MG
1 clara d’ou
80 g de sucre
sal marina
oli d’oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra
gelat de romaní
fulles de romaní fresc

Trossegeu la xocolata i foneu-la al bany maria, remenant-la amb una cullera de fusta.
Semimunteu la nata, que ha d’estar molt freda, amb la meitat del sucre.
Munteu la clara d’ou a temperatura ambient amb la resta del sucre.
Barregeu suaument la xocolata fosa amb la nata semimuntada i, després, amb la clara d’ou muntada. Reserveu-ho a la nevera uns minuts.

MUNTATGE

Poseu 1-2 boles de gelat de romaní en gots i, a sobre, poseu-hi un parell de cullerades de la mousse de xocolata.
Afegiu-hi fulles de romaní fresc, escates de sal marina i una mica d’oli d’oliva. Serviu-ho de seguida.