Què cuinar La Vanguardia

No és la primera vegada que faig panellets, però aquest cop vull compartir uns petits detalls que he anat incorporant amb el temps i que penso que poden ser útils. Per exemple, com aconseguir que quedin brillants, que siguin tots de la mateixa mida o que els pinyons quedin ben enganxats.

La majoria d’aquests trucs ja els sap tothom, però penso que està bé tornar-los a recordar:

  • Cal coure per separat cada tipus de panellet, ja que tenen temps de cocció diferents.
  • El forn ha d’estar ben calent i amb l'escalfor a dalt. Han de coure poca estona, uns 3 o 4 minuts.
  • Es poden congelar amb les boletes ja formades i els pinyons enganxats. Es deixen descongelar 10 minuts, es pinten de rovell i es couen. Els panellets s’assequen de seguida, d’un dia per l’altre perden molt. Per això congelar-los és un bon truc, els pots fer amb antelació i coure’ls el dia que els menges.
  • El truc per fer les boletes iguals d’una forma fàcil i ràpida està ben explicat en els panellets de pinyons.
  • Per aconseguir que els pinyons s’enganxin més fàcilment, va molt bé barrejar el rovell d’ou amb almívar TPT. Les quantitats exactes també estan a la recepta dels panellets de pinyons.
  • El truc per aconseguir que els panellets de pinyons brillin com els de pastisseria també està ben explicat a la recepta.
  • Per preparar l’almívar TPT es posa en un cassó al foc la mateixa quantitat d’aigua que de sucre. Quan arrenqui el bull, es treu del foc i es deixa refredar.
  • Es poden fer panellets de molts altres gustos: amb melmelada, amb taronja amarga, amb licor… només cal imaginació!

Preparació

  1. Per al massapà base: barregeu l’ametlla, el sucre i la ratlladura de llimona. Afegiu-hi l’aigua i pasteu-ho bé fins a obtenir un massapà ben fi. Deixeu-ho a la nevera unes hores (fins i tot d’un dia per l’altre). Dividiu el massapà en tantes parts com gustos vulgueu fer.
  2.  Per arrebossar les boletes de pinyons, agafeu un grapat generós de pinyons i pressioneu la boleta entre les dues mans fent moviments rotatius per tal que s’enganxin els pinyons.
  3. Poseu-los a la safata i just abans de ficar-los al forn, torneu-los a pintar amb la barreja de rovell i almívar. Coeu-los al forn a 250 ºC amb l'escalfor de dalt fins que siguin daurats (uns 5 min).
  4. Per aconseguir que brillin, just sortir del forn encara ben calents, pinteu-los amb almívar TPT amb un pinzell. Aquest pas és molt senzill i val la pena fer-lo, queden brillants de veritat!
  5. Per als d’ametlla: com els de pinyons, però amb forma allargada i arrebossats d’ametlla picada.
  6. Per als de coco: barregeu el massapà amb coco ratllat al gust (aproximadament, la meitat de coco que de massapà). Feu boles de la mateixa mida (d’uns 16 g) i doneu-los forma de bolet. Mulleu la punta amb ou batut i arrebosseu-la amb una mica de coco. Coeu-los al forn 3 min a 250 ºC.
  7. Per als de cafè: dissoleu el cafè soluble amb una cullerada d’aigua. Quedarà una pasta espessa i negra.
  8. Barregeu el massapà amb el cafè. Feu boles allargades de la mateixa mida (d’uns 16 g) i marqueu-los una ratlla simulant un gra de cafè. Arrebosseu-los lleugerament de sucre i coeu-los al forn 3 min a 250 ºC.
  9. Per als de vainilla: barregeu el massapà amb les llavors de beina de vainilla. Formeu boletes iguals de massapà (d’uns 16 g) i arrebosseu-les de sucre en pols. Coeu-los al forn a 250 ºC fins que el sucre es comenci a esquerdar.
  10. Per als de xocolata: foneu uns 25 g de xocolata al microones a baixa potència. Barregeu la xocolata amb el massapà, formeu boletes iguals i coeu-los al forn 3 min a 250 ºC.
  11. Per als de codony: feu un cilindre llarg i prim i obriu-lo de dalt a baix amb un ganivet. Farciu el xurro amb el codony i torneu-lo a tancar. Pinteu-lo amb la barreja d’almívar i rovell i empolseu-lo per sobre amb sucre. Coeu-lo al forn fins que el sucre es dauri (uns 3 min). Traieu-lo del forn i, de seguida abans no es refredi, talleu-lo en porcions iguals.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de Receptes by CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 22.000 subscriptors.

En donar-te d‘alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

29 jun

Els peixos 'oblidats': cicle de sopars al Museu Marítim

Quantes vegades trobeu rajada a la carta d’un restaurant? Heu cuinat mai una moixina? Teniu clar què...

01-30 jun

VIII Campanya dels Fideus a la Cassola de Tossa

Els fideus a la cassola són un plat que ha estat sempre present a les cuines de Tossa de Mar. Cada casa elaborava...

01-30 jun

Jornades gastronòmiques de la clova de l'Estartit

L’Estartit vol retre un homenatge a la cuina marinera, i aquest mes de juny organitza les jornades gastronòmiques...

01-30 jun

Jornades de l'Arròs d'Amposta

Si us cal una excusa per visitar les Terres de l’Ebre, les Jornades Gastronòmiques de l’Arròs...

Portada Cuina 204

NOMÉS A L'ESTIU! 15 TRUCS I RECEPTES PER ALS ÀPATS DE VACANCES

  • Anem al xiringuito?
  • Aquí, us tornareu a enamorar de la tonyina

14 números per només
29,90€

Subscriu-t'hi

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de Receptes by CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 22.000 subscriptors.

En donar-te d‘alta acceptes la política de privacitat

Sàpiens Descobrir Experiències Cuina

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Si continua navegant, considerem que n'accepta el seu ús. Més informació Accepto