Panettone amb fruita seca

Tipus de plat Postres

Dificultat Alta

Racions 10

Vegana Sense
lactosa

Ingredients

100 ml de beguda d’arròs
60 g de llevat fresc de forn
850 g de farina
Farina
Producte resultant de la mòlta de diversos cereals o vegetals rics en midó,però que, a Europa i a força de cultura, ha acabat sent sinònim de mòlta d’un blat al qual s’han retirat el segó i l’embrió per fer-lo més digerible. Les altres farines existents solen portar adjectius o complements per poder-les identificar. Amb diverses qualitats, depenent del tipus de blat, del tractament i, sobretot, de la proporció de gluten que tingui, solem diferenciar la farina de pastisseria, amb poc gluten i, per tant, poc panificable, i la farina de pa, que, justament gràcies a tenir més gluten, accepta la fermentació tot mantenint presoner, de manera espontània, el gas generat. Són farines especialitzades que orienten els consumidors després de molts anys de farines indiferenciades i que, teòricament, servien per a tot.
integral ecològica
180 g de margarina de soja ecològica
180 g de sucre integral de canya
1 ou biològic
4 rovells d’ou
2 cullerades d’aigua de tarongina
50 g de panses
sal
1 tassa de fruita seca variada (nous
Nou
Fruita seca introduïda a Europa pels romans i que dóna, en botànica, nom genèric a la llavor que guarden dins del pinyol. La llavor de la nou té una forma complexa i creuada amb les meitats de la closca. D’aquí el fracàs habitual en trencar-les aprofitant-ne la sutura. Primer cal debilitar-la amb una lleugera pressió del trencanous i després, girant 90 graus, trencar la closca prement raonablement més fort. Per la fragilitat —s’enrancia i s’estova fàcilment-, la nou no sol ser present ni a les picades de la nostra cuina ni a les salses. Sense que això suposi que no s’hi pugui integrar i continuï fent només de toc final de pastissos, amanides i altres preparats. Per aconseguir-ho, la conservació hauria de fer-se en recipients hermèticament tancats i sense retirar-ne la closca.
, ametlles, avellanes)
1 cullerada de sucre integral o mel

Per a la decoració:

½ got de beguda d’arròs
2 cullerades de kuzu (o de midó de blat de moro)
1 cullerada d’aigua de tarongina
½ tassa de fruita seca variada (nous, ametlles senceres, festucs
Festucs
Fruit d'un arbre originari de l'Àsia menor (una regió que, encara avui, n'és la productora principal) que va arribar a la Mediterrània el segle I abans de Crist, i que es va escampar per tota la conca. Arbre dioic (amb peus mascles i femelles, com el salze), va desaparèixer de la Península, on els àrabs el conreaven, en ignorar els reconqueridors aquest fet i arrencar els peus mascles, segons ells, improductius. Avui reintroduït com a alternativa a l'ametller (hi ha cultius en zones del Segrià), per la resistència a l'assecada, el fruit, anomenat indistintament festuc (de l'àrab 'fústuq') o pistatxo (del grec 'pistákion'), s'ha fet un lloc a la cuina i la rebosteria, en part, pel color verd de la polpa, que apareix en pelar-lo, i, en part, per la textura, que, com la resta de fruita seca, pot aportar tant sencer com picat o mòlt. Torrat i, generalment, salat, és un aperitiu habitual.
pelats)
2 cullerades de llavors de gira-sol crues
1 tassa de fruita vermella seca
1 cullerada de mel

Panettone amb fruita seca Becky Lawton

Ingredients

100 ml de beguda d’arròs
60 g de llevat fresc de forn
850 g de farina
Farina
Producte resultant de la mòlta de diversos cereals o vegetals rics en midó,però que, a Europa i a força de cultura, ha acabat sent sinònim de mòlta d’un blat al qual s’han retirat el segó i l’embrió per fer-lo més digerible. Les altres farines existents solen portar adjectius o complements per poder-les identificar. Amb diverses qualitats, depenent del tipus de blat, del tractament i, sobretot, de la proporció de gluten que tingui, solem diferenciar la farina de pastisseria, amb poc gluten i, per tant, poc panificable, i la farina de pa, que, justament gràcies a tenir més gluten, accepta la fermentació tot mantenint presoner, de manera espontània, el gas generat. Són farines especialitzades que orienten els consumidors després de molts anys de farines indiferenciades i que, teòricament, servien per a tot.
integral ecològica
180 g de margarina de soja ecològica
180 g de sucre integral de canya
1 ou biològic
4 rovells d’ou
2 cullerades d’aigua de tarongina
50 g de panses
sal
1 tassa de fruita seca variada (nous
Nou
Fruita seca introduïda a Europa pels romans i que dóna, en botànica, nom genèric a la llavor que guarden dins del pinyol. La llavor de la nou té una forma complexa i creuada amb les meitats de la closca. D’aquí el fracàs habitual en trencar-les aprofitant-ne la sutura. Primer cal debilitar-la amb una lleugera pressió del trencanous i després, girant 90 graus, trencar la closca prement raonablement més fort. Per la fragilitat —s’enrancia i s’estova fàcilment-, la nou no sol ser present ni a les picades de la nostra cuina ni a les salses. Sense que això suposi que no s’hi pugui integrar i continuï fent només de toc final de pastissos, amanides i altres preparats. Per aconseguir-ho, la conservació hauria de fer-se en recipients hermèticament tancats i sense retirar-ne la closca.
, ametlles, avellanes)
1 cullerada de sucre integral o mel

Per a la decoració:

½ got de beguda d’arròs
2 cullerades de kuzu (o de midó de blat de moro)
1 cullerada d’aigua de tarongina
½ tassa de fruita seca variada (nous, ametlles senceres, festucs
Festucs
Fruit d'un arbre originari de l'Àsia menor (una regió que, encara avui, n'és la productora principal) que va arribar a la Mediterrània el segle I abans de Crist, i que es va escampar per tota la conca. Arbre dioic (amb peus mascles i femelles, com el salze), va desaparèixer de la Península, on els àrabs el conreaven, en ignorar els reconqueridors aquest fet i arrencar els peus mascles, segons ells, improductius. Avui reintroduït com a alternativa a l'ametller (hi ha cultius en zones del Segrià), per la resistència a l'assecada, el fruit, anomenat indistintament festuc (de l'àrab 'fústuq') o pistatxo (del grec 'pistákion'), s'ha fet un lloc a la cuina i la rebosteria, en part, pel color verd de la polpa, que apareix en pelar-lo, i, en part, per la textura, que, com la resta de fruita seca, pot aportar tant sencer com picat o mòlt. Torrat i, generalment, salat, és un aperitiu habitual.
pelats)
2 cullerades de llavors de gira-sol crues
1 tassa de fruita vermella seca
1 cullerada de mel

Preparació

Prepareu un recipient d’1 l untant-lo amb margarina de soja, i folreu-lo bé amb paper per enfornar, tenint en compte que la massa pujarà uns 8 cm.
Per a la massa: esmicoleu el llevat en la beguda d’arròs, afegiu-hi 100 g de farina i barregeu-ho, per fer una massa tova.
Poseu-ho en un recipient, tapeu-ho amb un drap de cuina i deixeu-ho reposar 50 min.
Aboqueu la barreja en un bol i afegiu-hi la resta de la farina.
Feu un forat al centre i poseu-hi la margarina de soja estovada, el sucre integral, els rovells, l’ou sencer, l’aigua de tarongina i un pessic de sal.
Pasteu-ho enèrgicament 15 min.
Afegiu-hi les panses i la fruita seca, distribuint-la bé per tota la massa.
Col·loqueu-ho al recipient, formeu una pasta i deixeu-ho reposar 40 min.
Escalfeu el forn a 200 ºC. Feu uns talls en creu a la part superior del panettone, pinteu-lo amb una mica de margarina amb un pinzell, i enforneu-lo 45 min.
Per a la decoració: diluïu el kuzu en la beguda d’arròs, afegiu-hi l’aigua de tarongina i poseu-ho al foc, a temperatura mitjana, remenant-ho sempre, fins que comenci a tenir densitat.
Retireu-ho i aboqueu-ho sobre el panettone.
Barregeu la fruita seca amb les llavors, les fruites vermelles i la mel (o sucre integral), i col·loqueu-ho tot al centre del panettone. Ja està a punt. Emboliqueu-lo amb paper i presenteu-lo a la taula.

Preparació

També et pot interessar

Del 4 al 26 de maig, torna La Primavera del Cava

17 barris i viles marineres que has de conèixer

Tenochtitlán, el centre del món asteca

Sabies que el morat de l'escut del Reial Madrid és el de la bandera republicana?