Preparació
- Per al 'parfait' de coco, munteu la nata amb una vareta. Reserveu-la en fred.
- Feu coure al bany maria la llet de coco, el sucre i el rovell d’ou, barrejant-ho, fins a 84 ºC. Refredeu la barreja i afegiu-hi a poc a poc la nata muntada. Reserveu-ho.
- Talleu les fruites naturals al vostre gust i disposeu-les en un bol de manera elegant. Congeleu la polpa de maracujà i de pinya, i raspeu-ho amb una forquilla de tant en tant per obtenir un granissat.
- Mulleu les fruites amb el 'parfait' de coco i disposeu-ho damunt dels granissats i els cubs de mango deshidratats.