Peix teriyaki

Tipus de plat Segon

Racions 4

Sense
gluten Sense
lactosa

Ingredients

bacallà, llobarro
Llobarro
Conegut també com 'llop de mar' per la seva voracitat, el llobarro es diferencia dels altres peixos de prestigi per la seva forma més allargada, el seu cap també més afuat, i les dues espines curtes que coronen les seves ganyes —sense arribar a ser perilloses com les de l’aranya o l’escórpora. Gregari de jove, es torna solitari i rodamón en créixer, cosa que, fins que no es va començar a criar, en feia difícil la pesca i la seva presència als mercats era escassa i, per tant, valorada. La carn del llobarro és resistent a la cocció i de sabor delicat; la pell, per contra, és fina i fa recomanable, en les preparacions al forn, prescindir d’escatar-lo —un cop cuit, es treu la pell i les escates amb l’ajut de dues culleres. Aquesta mena de preparacions, com més simples millor, són les que més convenen a aquest veritable senyor dels mars.
o salmó fresc

Per al marinat:

3 cullerades de salsa de soja
3 cullerades de sake
Sake
Tot i que en japonès correspon al concepte de beguda alcohòlica, la paraula sake designa, a occident, la beguda tradicional del Japó, que avui es fa a base d’arròs rentat, cuit al vapor, fermentat i, sovint, envellit en bótes d’aspecte peculiar. Tradicionalment, com els licors d’altres cultures, es feia per la fermentació d’arròs mastegat i escopit. El nihonshu —nom japonès per al sake— té un grau alcohòlic entre 12 i 16º. Els seus diversos tipus s’agrupen en tres grups: Mirin, el que s’empra a la cuina, Toso, un punt dolç i tradicional de l’any nou, i Seishu, més refinat i que sol ser el que trobem a les botigues. Se serveix tebi i en tasses de porcellana, però alguns elaboradors han elevat el seu grau alcohòlic i aconsellen prendre’l fred.
1 cullerada de sucre morè
1 cullerada de gingebre

Per a la salsa:

1 cullerada de sucre morè
3 cullerades de sake
Sake
Tot i que en japonès correspon al concepte de beguda alcohòlica, la paraula sake designa, a occident, la beguda tradicional del Japó, que avui es fa a base d’arròs rentat, cuit al vapor, fermentat i, sovint, envellit en bótes d’aspecte peculiar. Tradicionalment, com els licors d’altres cultures, es feia per la fermentació d’arròs mastegat i escopit. El nihonshu —nom japonès per al sake— té un grau alcohòlic entre 12 i 16º. Els seus diversos tipus s’agrupen en tres grups: Mirin, el que s’empra a la cuina, Toso, un punt dolç i tradicional de l’any nou, i Seishu, més refinat i que sol ser el que trobem a les botigues. Se serveix tebi i en tasses de porcellana, però alguns elaboradors han elevat el seu grau alcohòlic i aconsellen prendre’l fred.
2 cullerades de salsa de soja
1 cullerada de mirin

Peix teriyaki Becky Lawton

bacallà, llobarro
Llobarro
Conegut també com 'llop de mar' per la seva voracitat, el llobarro es diferencia dels altres peixos de prestigi per la seva forma més allargada, el seu cap també més afuat, i les dues espines curtes que coronen les seves ganyes —sense arribar a ser perilloses com les de l’aranya o l’escórpora. Gregari de jove, es torna solitari i rodamón en créixer, cosa que, fins que no es va començar a criar, en feia difícil la pesca i la seva presència als mercats era escassa i, per tant, valorada. La carn del llobarro és resistent a la cocció i de sabor delicat; la pell, per contra, és fina i fa recomanable, en les preparacions al forn, prescindir d’escatar-lo —un cop cuit, es treu la pell i les escates amb l’ajut de dues culleres. Aquesta mena de preparacions, com més simples millor, són les que més convenen a aquest veritable senyor dels mars.
o salmó fresc

Per al marinat:

3 cullerades de salsa de soja
3 cullerades de sake
Sake
Tot i que en japonès correspon al concepte de beguda alcohòlica, la paraula sake designa, a occident, la beguda tradicional del Japó, que avui es fa a base d’arròs rentat, cuit al vapor, fermentat i, sovint, envellit en bótes d’aspecte peculiar. Tradicionalment, com els licors d’altres cultures, es feia per la fermentació d’arròs mastegat i escopit. El nihonshu —nom japonès per al sake— té un grau alcohòlic entre 12 i 16º. Els seus diversos tipus s’agrupen en tres grups: Mirin, el que s’empra a la cuina, Toso, un punt dolç i tradicional de l’any nou, i Seishu, més refinat i que sol ser el que trobem a les botigues. Se serveix tebi i en tasses de porcellana, però alguns elaboradors han elevat el seu grau alcohòlic i aconsellen prendre’l fred.
1 cullerada de sucre morè
1 cullerada de gingebre

Per a la salsa:

1 cullerada de sucre morè
3 cullerades de sake
Sake
Tot i que en japonès correspon al concepte de beguda alcohòlica, la paraula sake designa, a occident, la beguda tradicional del Japó, que avui es fa a base d’arròs rentat, cuit al vapor, fermentat i, sovint, envellit en bótes d’aspecte peculiar. Tradicionalment, com els licors d’altres cultures, es feia per la fermentació d’arròs mastegat i escopit. El nihonshu —nom japonès per al sake— té un grau alcohòlic entre 12 i 16º. Els seus diversos tipus s’agrupen en tres grups: Mirin, el que s’empra a la cuina, Toso, un punt dolç i tradicional de l’any nou, i Seishu, més refinat i que sol ser el que trobem a les botigues. Se serveix tebi i en tasses de porcellana, però alguns elaboradors han elevat el seu grau alcohòlic i aconsellen prendre’l fred.
2 cullerades de salsa de soja
1 cullerada de mirin

Netegeu el peix i talleu-lo a daus o a filets petits.
Barregeu els ingredients del marinat en un bol. Poseu-hi el peix 30 min.
Traieu el peix del marinat i poseu-lo en una safata de forn. Coeu-lo 5-10 min.
Barregeu la resta del marinat amb la salsa (barregeu tots els ingredients) i poseu-ho sobre els filets.
Serviu-ho en plats individuals i, opcionalment, acompanyeu-ho de verdures al vapor cuites amb dues cullerades de sake i una cullerada de soja.