Plum-cake de poma golden

Per Pep Nogué

Tipus de plat Postres

Dificultat Baixa

Racions 4

Vegetariana

Ingredients

3 rovells d’ou
50 ml de llet sencera
50 g de sucre
3 clares d’ou
1 polsim de sal
50 g de sucre
15 g de midó
150 g de farina
Farina
Producte resultant de la mòlta de diversos cereals o vegetals rics en midó,però que, a Europa i a força de cultura, ha acabat sent sinònim de mòlta d’un blat al qual s’han retirat el segó i l’embrió per fer-lo més digerible. Les altres farines existents solen portar adjectius o complements per poder-les identificar. Amb diverses qualitats, depenent del tipus de blat, del tractament i, sobretot, de la proporció de gluten que tingui, solem diferenciar la farina de pastisseria, amb poc gluten i, per tant, poc panificable, i la farina de pa, que, justament gràcies a tenir més gluten, accepta la fermentació tot mantenint presoner, de manera espontània, el gas generat. Són farines especialitzades que orienten els consumidors després de molts anys de farines indiferenciades i que, teòricament, servien per a tot.
d’ametlla
150 g de poma golden
Poma Golden
Fruita carregada de simbolismes, que van des de la fruita de la saviesa fins al motiu de l’expulsió d’Adam i Eva del Paradís, passant per ser el fruit de la discòrdia. Avui té un gran nombre de varietats, que li permeten estar present a les fruiteries tot l’any. Tradicionalment ha estat vinculada a les postres, ja sigui crua o cuita, i associada amb la vainilla o la canyella, però també pot ser companya de formatges i carns, sense oblidar la sidra i el calvados, que en deriven.
80 ml de suc de poma

Ingredients

3 rovells d’ou
50 ml de llet sencera
50 g de sucre
3 clares d’ou
1 polsim de sal
50 g de sucre
15 g de midó
150 g de farina
Farina
Producte resultant de la mòlta de diversos cereals o vegetals rics en midó,però que, a Europa i a força de cultura, ha acabat sent sinònim de mòlta d’un blat al qual s’han retirat el segó i l’embrió per fer-lo més digerible. Les altres farines existents solen portar adjectius o complements per poder-les identificar. Amb diverses qualitats, depenent del tipus de blat, del tractament i, sobretot, de la proporció de gluten que tingui, solem diferenciar la farina de pastisseria, amb poc gluten i, per tant, poc panificable, i la farina de pa, que, justament gràcies a tenir més gluten, accepta la fermentació tot mantenint presoner, de manera espontània, el gas generat. Són farines especialitzades que orienten els consumidors després de molts anys de farines indiferenciades i que, teòricament, servien per a tot.
d’ametlla
150 g de poma golden
Poma Golden
Fruita carregada de simbolismes, que van des de la fruita de la saviesa fins al motiu de l’expulsió d’Adam i Eva del Paradís, passant per ser el fruit de la discòrdia. Avui té un gran nombre de varietats, que li permeten estar present a les fruiteries tot l’any. Tradicionalment ha estat vinculada a les postres, ja sigui crua o cuita, i associada amb la vainilla o la canyella, però també pot ser companya de formatges i carns, sense oblidar la sidra i el calvados, que en deriven.
80 ml de suc de poma

Preparació

Munteu rovells, aigua i 50 g de sucre en un bol al bany maria fins a doblar el volum.
En un altre bol, munteu les clares a punt de neu amb un polsim de sal. Quan estiguin gairebé muntades, incorporeu-hi els altres 50 g de sucre de mica en mica.
Barregeu el midó, la farina d’ametlla passada per un sedàs, la poma golden pelada i ratllada i el suc de poma.
Barregeu els rovells muntats amb la mescla del midó, la farina, la poma ratllada i el suc de poma.
Tot seguit, incorporeu-hi les clares muntades a punt de neu i barregeu-ho amb molt de compte perquè no baixin.
Unteu un motlle amb una mica de mantega i empolseu-lo amb farina. Farciu-ho amb la mescla anterior i feu-ho coure 30 min a 160 ºC. Feu la prova de l'agulla i, si surt seca, traieu-ho del forn i deixeu-ho refredar.

Preparació

També et pot interessar

Tenochtitlán, el centre del món asteca

Sabies que el morat de l'escut del Reial Madrid és el de la bandera republicana?

14 pobles amb encant que has de visitar un cop a la vida

Menú de la setmana del 22 al 28 d'abril