Preparació
- Per al pop: escalfeu l’oli i sofregiu-hi l’all picat, abans que agafi color afegiu-hi el julivert i el pebre vermell i immediatament el pop, tallat a rodanxes finetes. Salpebreu-ho.
- Per a l’escuma: feu una truita de patates amb els ous, les patates i la ceba. Tritureu-la a la Thermomix (o amb el túrmix) amb la clara i la nata. Coleu-la i introduïu-la al sifó, carregueu-lo i mantingueu-ho calent al bany maria.
- Muntatge: repartiu el pop i acabeu-ho d’omplir amb l’escuma calenta. Decoreu-ho amb la sal Maldon i porradell.