Púding d’orxata, ensaïmades i dolç de préssec

Per Gemma Clofent

Tipus de plat Postres

Dificultat Baixa

Vegetariana

Ingredients

1 l d’orxata
Orxata
Les begudes vegetals o orxates, la més popular de les quals està feta amb xufa, es preparen amb una colla de llavors o fruits, com l’ordi, l’ametlla, l’avellana, l’arròs i el coco. En tots els casos, s’obtenen per un procés de triturat del producte net amb la justa proporció d’aigua, i es deixa macerar un temps abans de premsar-lo per treure’n l’extracte i retirar-ne les parts insolubles. El suc obtingut s’ensucra al gust i es torna a filtrar abans de consumir-lo. L’orxata de xufa, que ha acabat sent la més comercialitzada i s’ha quedat el nom gràcies a ser una DO, presenta dues variants: la normal, servida, simplement, freda, i la que se sotmet a l’acció de gel picat en una orxatera, per poder-la servir granissada, que és la més tradicional al País Valencià, on se sol acompanyar de fartons.
8 ous
100 g de sucre
4 ensaïmades del dia abans
150 g de préssec confitat
Caramel líquid

Púding d’orxata, ensaïmades i dolç de préssec Gemma Clofent

1 l d’orxata
Orxata
Les begudes vegetals o orxates, la més popular de les quals està feta amb xufa, es preparen amb una colla de llavors o fruits, com l’ordi, l’ametlla, l’avellana, l’arròs i el coco. En tots els casos, s’obtenen per un procés de triturat del producte net amb la justa proporció d’aigua, i es deixa macerar un temps abans de premsar-lo per treure’n l’extracte i retirar-ne les parts insolubles. El suc obtingut s’ensucra al gust i es torna a filtrar abans de consumir-lo. L’orxata de xufa, que ha acabat sent la més comercialitzada i s’ha quedat el nom gràcies a ser una DO, presenta dues variants: la normal, servida, simplement, freda, i la que se sotmet a l’acció de gel picat en una orxatera, per poder-la servir granissada, que és la més tradicional al País Valencià, on se sol acompanyar de fartons.
8 ous
100 g de sucre
4 ensaïmades del dia abans
150 g de préssec confitat
Caramel líquid

Bateu lleugerament els ous amb el sucre.
Afegiu-hi l’orxata, les ensaïmades esmicolades i el préssec confitat a dauets. Barregeu-ho bé i aboqueu-ho dins un motlle caramel·litzat.
Coeu-ho 50-60 min al bany maria al forn a 170 ºC. Deixeu-ho refredar i serviu-ho.