Preparació
- Per al puré: poseu les patates en aigua bullent i sal durant 25 min, i quan estiguin fetes coleu-les i passeu-les pel passapuré. Remeneu-ho afegint-hi la mantega, l’oli i una mica de pebre. Si us queda massa espès, poseu-hi una mica d’aigua de bullir les patates.
- Per al saltat de bolets: després de netejar-los, talleu els ceps a làmines, poseu-los a la paella amb oli, una mica de sal i un polsim de pebre. Tireu-hi julivert picat al final.
- Per a l’ou ferrat: poseu en una paella petita força oli i, quan estigui calent, hi tireu l’ou. La clara ha de quedar amb les puntes rosses i el rovell, líquid.
- Poseu en un plat fondo tres cullerades grosses de puré, l’ou ferrat i els bolets i una mica de cerfull per decorar el plat. S’ha de servir tot molt calent.