Preparació
- Per al puré de poma: peleu una poma verda i poseu-la a coure a foc suau amb el 10% de sucre del seu pes i dues gotes de llimona. Tritureu-ho i reserveu-ho.
- Feu un almívar amb sucre i aigua. Agafeu una altra poma i talleu-la ben fina, passeu-la per l’almívar perquè quedi flexible.
- Folreu motlles amb la làmina de poma i farciu-la a parts iguals de botifarra negra i puré de poma. Presenteu-ho en el plat amb un bon raig d’oli d’oliva.