Preparació
- Talleu la carbassa a daus i feu-la bullir amb el brou; retireu-la a mitja cocció.
- Netegeu els espàrrecs i escaldeu-los uns segons al brou; refresqueu-los.
- Piqueu la ceba i l’all, i sofregiu-los en una paella, amb unes gotes d’oli d’oliva i dues cullerades de mantega. Quan la ceba estigui translúcida, afegiu-hi l’arròs i cuineu-ho 1 min.
- Mulleu-ho amb vi blanc i deixeu-ho 1 min abans de començar a mullar-ho, a poc a poc, amb el brou de verdures, que ha d’estar bullint. Continueu mullant-ho a poc a poc i remenant-ho
constantment. Salpebreu-ho. - Passats uns 7 min, afegiu-hi la carbassa i els espàrrecs de marge trossejats, reservant-ne alguns per decorar el plat.
- Cuineu l’arròs 14-16 min. Quan falti 1 min perquè estigui a punt, abaixeu el foc i afegiu-hi dues cullerades de mantega i el formatge d’ovella ratllat; remeneu-ho molt bé, perquè l’arròs quedi lligat i melós.
- Passeu els espàrrecs bladers reservats per la planxa. Serviu el risotto amb els espàrrecs reservats i empolseu-ho amb una mica de pebre vermell.