Preparació
- Netegeu els alls tendres i traieu-ne l’arrel i la primera fulla. Talleu-los a rodelles.
- Talleu la botifarra a daus, sense la pell.
- Escateu els rogers amb cura perquè no es trenqui la carn. Feu-los un petit tall a la panxa i traieu-ne les tripes. Passeu-los una mica d’aigua perquè no hi quedin escates.
- Netegeu els rossinyols amb un drap humit i talleu-los si són grans.
- Barregeu l’oli de nous, l’oli de pinyons, els pinyons torrats, les nous trinxades, els dàtils sense pinyols i tallats a daus petits i els festucs tendres.
- Poseu una paella al foc amb un raig d’oli d’oliva. Poseu-hi els rossinyols i salteu-los vivament. A mitja cocció, afegiu-hi els alls tendres i la botifarra a daus. Saleu-ho.
- Al mateix temps, en una paella antiadherent amb un petit raig d’oli, coeu-hi a foc viu els rogers ja assaonats. Primer d’un costat i, al cap de mig minut, gireu-los i coeu-los mig minut més. La cocció ha de ser subtil perquè no quedin eixarreïts.
- Poseu el saltat de rossinyols al plat; al damunt, els rogers, i amaniu-ho amb una cullerada d’oli de fruits secs i un polsim de sal en escames. Serviu-ho calent.