Sopa de pinyons amb pa d'espècies i crema de xocolata blanca

Per Rosana Huguet

Tipus de plat Postres

Dificultat Mitjana

Racions 4

Vegetariana

Ingredients

Per a la sopa de pinyons:

500 ml de llet
100 ml de rovell d’ou
60 g de sucre
200 g de praliné de pinyons

Per a la crema de xocolata:

500 g de llet
150 g de rovell d’ou
100 g de sucre
450 g de cobertura de xocolata blanca
Xocolata blanca
No tothom accepta qualificar-la com a xocolata, ja que el cacau no intervé en la preparació, tot i que sí que ho fa la mantega de cacau. La van inventar els suïssos, poc després de la I Guerra Mundial, per donar sortida als excedents de mantega de cacau. Comercialitzada per primer cop per Nestlé, en forma de barretes, és una pasta feta amb sucre, llet i mantega de cacau (el greix extret de la pasta de cacau). Té un punt de fusió més baix que la resta de xocolates, cosa que la fa més cremosa i especialment fonedissa a la boca, però força impròpia per treballar-la en pastisseria, per la facilitat que té la mantega de cacau per dissociar-se. En no tenir la teobromina del cacau, els efectes euforitzants de la xocolata no es donen en la variant blanca.
450 g de nata
Nata
Tot i designar, en realitat, la matèria grassa emulsionada (la crema) de la llet, que, en reposar, puja parcialment a la superfície, el concepte 'nata' se sol associar més amb el resultat de muntar aquesta crema en fred, a mà o a màquina, per incorporar-hi petites bombolles d’aire, que li donen esponjositat. I, fins i tot, sovint, amb l’invent que va fer el mític cuiner francès Vattel, batent-la amb sucre en pols i perfumant-la amb vainilla, per fer el que els francesos anomenen 'chantilly'. Malgrat que, el 1931, Charlie Goetz començà a experimentar amb anhídrid carbònic i monòxid de nitrogen per produir-la de manera industrial i instantània, no seria fins al 1948
que aquesta tècnica va treure al mercat els primers esprais de nata muntada, que s’han decantat pel segon tipus de gas, ja que el primer acidificava lleugerament el resultat.
muntada

Altres ingredients:

150 g de pa d’espècies
100 ml de Grand Marnier
100 g de flocs de xocolata negra

Sopa de pinyons amb pa d'espècies i crema de xocolata blanca

Ingredients

Per a la sopa de pinyons:

500 ml de llet
100 ml de rovell d’ou
60 g de sucre
200 g de praliné de pinyons

Per a la crema de xocolata:

500 g de llet
150 g de rovell d’ou
100 g de sucre
450 g de cobertura de xocolata blanca
Xocolata blanca
No tothom accepta qualificar-la com a xocolata, ja que el cacau no intervé en la preparació, tot i que sí que ho fa la mantega de cacau. La van inventar els suïssos, poc després de la I Guerra Mundial, per donar sortida als excedents de mantega de cacau. Comercialitzada per primer cop per Nestlé, en forma de barretes, és una pasta feta amb sucre, llet i mantega de cacau (el greix extret de la pasta de cacau). Té un punt de fusió més baix que la resta de xocolates, cosa que la fa més cremosa i especialment fonedissa a la boca, però força impròpia per treballar-la en pastisseria, per la facilitat que té la mantega de cacau per dissociar-se. En no tenir la teobromina del cacau, els efectes euforitzants de la xocolata no es donen en la variant blanca.
450 g de nata
Nata
Tot i designar, en realitat, la matèria grassa emulsionada (la crema) de la llet, que, en reposar, puja parcialment a la superfície, el concepte 'nata' se sol associar més amb el resultat de muntar aquesta crema en fred, a mà o a màquina, per incorporar-hi petites bombolles d’aire, que li donen esponjositat. I, fins i tot, sovint, amb l’invent que va fer el mític cuiner francès Vattel, batent-la amb sucre en pols i perfumant-la amb vainilla, per fer el que els francesos anomenen 'chantilly'. Malgrat que, el 1931, Charlie Goetz començà a experimentar amb anhídrid carbònic i monòxid de nitrogen per produir-la de manera industrial i instantània, no seria fins al 1948
que aquesta tècnica va treure al mercat els primers esprais de nata muntada, que s’han decantat pel segon tipus de gas, ja que el primer acidificava lleugerament el resultat.
muntada

Altres ingredients:

150 g de pa d’espècies
100 ml de Grand Marnier
100 g de flocs de xocolata negra

Sopa de pinyons amb pa d'espècies i crema de xocolata blanca

Preparació

Per a la sopa de pinyons: escalfeu la llet. En un bol, barregeu els rovells amb el sucre i remeneu-ho. Tireu-hi la llet calenta i feu-ho coure 5 min al bany maria. Tot seguit, apagueu el foc, tireu-hi el praliné de pinyons i tritureu-ho. Passeu-ho per un colador xinès i deixeu-ho reposar.
Per a la crema de xocolata blanca: feu una crema com la d’abans, poseu a escalfar la llet, barregeu el sucre amb els rovells, aboqueu-hi la llet calenta i feu-ho coure al bany maria 5 min. Quan encara sigui calent, pareu el foc i afegiu-hi la cobertura de xocolata blanca i remeneu-ho bé perquè es dissolgui. Passeu-ho per un colador. Deixeu-ho refredar i després barregeu-hi la nata.
Muntatge: munteu-ho en una copa. Primer tireu-hi la sopa de pinyons, després hi deixeu flotar el pa d’espècies prèviament emborratxat amb unes gotes de Grand Marnier, i al damunt hi poseu dues cullerades de la crema de xocolata blanca. Ho podeu acabar amb qualsevol galeta cruixent i amb encenalls de xocolata negra o cacau amarg en pols.

Preparació

També et pot interessar

Tenochtitlán, el centre del món asteca

Sabies que el morat de l'escut del Reial Madrid és el de la bandera republicana?

14 pobles amb encant que has de visitar un cop a la vida

Menú de la setmana del 22 al 28 d'abril