Preparació
- Per al tàrtar: peleu les gambes, traieu-ne el filament vermellós i trinxeu-ne les cues amb el ganivet. Al pot de la batedora, poseu-hi el pebre verd, el julivert, les anxoves, oli d’oliva i sal. Trinxeu-ho i barregeu-ho amb les gambes. Poseu-ho 1 h a la nevera perquè agafi consistència.
- Per a la gelatina: remulleu els fulls de gelatina amb aigua freda i poseu a escalfar el suc de tomàquet amb sal. Barregeu-ho i poseu-ho a refredar en un motlle. Un cop fred, talleu-ho a daus irregulars.
- Muntatge: serviu el tàrtar amb la ruca, un bastonet de pa cruixent, la gelatina, un rajolí d’oli i uns quants cristallets de sal.