Preparació
- Per a la melmelada d’albergínies: peleu i talleu a dauets l’albergínia. Poseu-los a coure amb el sucre, la pell de llimona i la canyella. Deixeu-los coure fins que tinguin consistència de melmelada.
- Feu una base rodona o quadrada de pasta de full, molt laminada, pinzellada amb mantega clarificada i cuita entre dues plaques. Poseu-la a coure al forn a 180 ºC i reserveu-la.
- Per a la salsa de toffee: poseu el sucre en una paella i, quan caramel·litzi, afegiu-hi la nata amb molt de compte. Aneu-ho remenant fins que agafi color. Coleu-ho i reduïu-ho fins a consistència de salsa.
- Per al caramel neutre de pebre: ajunteu els tres ingredients i poseu-los a escalfar fins que es desfacin. A continuació, aboqueu-ho sobre un silpat i deixeu que es refredi. Després, tritureu-ho, que quedi en pols.
- Damunt d’un silpat, poseu una mica del caramel en pols, feu-ne una capa fina i poseu-hi el pebre de Sichuan. Entreu-lo un moment al forn perquè us quedi un caramel estirat de pebre.