Preparació
- Per al mini Babybel: renteu i trossegeu les maduixes. Coeu-les en un cassó a foc lent, amb el sucre, i deixeu que suïn el suc 10 min. Coleu-lo i reserveu-lo.
- Afegiu l’aigua de roses a 150 ml del suc de maduixes fred i congeleu-ho en càpsules, amb forma de semiesfera o de moneda gruixuda.
- En un cassó al bany maria, foneu la xocolata blanca. Afegiu-hi la nata tèbia i barregeu-ho bé.
- Aboqueu-ho en un motlle de mini Babybel i deixeu-ho refredar a temperatura ambient.
- Abans que se solidifiqui, introduïu les pastilles de suc de maduixes congelat al centre de la xocolata i congeleu-ho com a mínim 8 h.
- Barregeu 250 ml de suc de maduixes amb el gellan i l’agar, barregeu-ho bé i poseu-ho a foc lent fins que arribi als 100 ºC. Deixeu-ho reposar uns minuts, fins que quedi tebi però que no se solidifiqui.
- Uniu dues meitats de mini Babybel i acabeu-ho de modelar amb la calor de les mans.
- Punxeu els falsos mini Babybel congelats en una broqueta i submergiu-los bé en la barreja de gellan, agar i suc de maduixes. Deixeu escórrer l’excés de suc fins a crear una xarxa de maduixes sobre els formatges. Conserveu-ho a la nevera.
- Per al torrelló amb cendres: en un cassó al bany maria, foneu la xocolata blanca. Reserveu-la. Munteu la nata i el sucre.
- Afegiu la xocolata i la gelatina, dissolta en dues cullerades de nata tèbia, a la nata muntada, i deixeu-ho reposar 4 h en un motlle piramidal.
- Dissoleu l’isomalt a foc lent, afegiu-hi el colorant i aboqueu-ho sobre una superfície de silicona, perquè se solidifiqui. Deixeu-ho refredar.
- Tritureu el caramel negre amb un robot de cuina i banyeu amb la pols gris les piràmides de mousse de xocolata, desemmotllades.
- Per al brie: en un cassó al bany maria, foneu la xocolata blanca. Afegiu-hi la llet de coco i barregeu-ho bé.
- Aboqueu-ho en un motlle circular. Congeleu-ho com a mínim 8 h. Retireu el motlle i feu unes marques amb el dors d’un ganivet a sobre.
- Arrebosseu-lo amb una barreja de sucre de llustre i farina de blat de moro.
- Per al blau: en un cassó al bany maria, foneu la xocolata blanca.
- Amb un robot de cuina, munteu la nata líquida amb el sucre i hidrateu les fulles de gelatina.
- Afegiu la xocolata blanca i la gelatina, prèviament dissolta en dues cullerades de nata tèbia, a la nata muntada, i deixeu-ho reposar 4 h en un motlle de púding.
- Barregeu l’agalita amb la lactosa, el colorant i l’aigua. Barregeu-ho i estireu-ho amb una paleta sobre un full de silicona. Assequeu-ho al forn, a 50 ºC, 1 h.
- Barregeu la pols d’agalita deshidratada i amb un lleu to blavós amb la mousse de xocolata, i serviu-ho de manera irregular.
- Per al raïm: talleu cubs de meló de 3 x 3 cm i modeleu-los amb una punta o un ganivet de cuina fins a obtenir una esfera ovalada.
- Introduïu-hi una llavor d’anís amb un punxó i poseu les boles de meló en una bossa de buit, amb una bona cullerada d’oli d’oliva. Envaseu-ho al buit.