Consells de cuina La Vanguardia

Preparació

  1. Per al mini Babybel: renteu i trossegeu les maduixes. Coeu-les en un cassó a foc lent, amb el sucre, i deixeu que suïn el suc 10 min. Coleu-lo i reserveu-lo.
  2. Afegiu l’aigua de roses a 150 ml del suc de maduixes fred i congeleu-ho en càpsules, amb forma de semiesfera o de moneda gruixuda.
  3. En un cassó al bany maria, foneu la xocolata blanca. Afegiu-hi la nata tèbia i barregeu-ho bé.
  4. Aboqueu-ho en un motlle de mini Babybel i deixeu-ho refredar a temperatura ambient.
  5. Abans que se solidifiqui, introduïu les pastilles de suc de maduixes congelat al centre de la xocolata i congeleu-ho com a mínim 8 h.
  6. Barregeu 250 ml de suc de maduixes amb el gellan i l’agar, barregeu-ho bé i poseu-ho a foc lent fins que arribi als 100 ºC. Deixeu-ho reposar uns minuts, fins que quedi tebi però que no se solidifiqui.
  7. Uniu dues meitats de mini Babybel i acabeu-ho de modelar amb la calor de les mans.
  8. Punxeu els falsos mini Babybel congelats en una broqueta i submergiu-los bé en la barreja de gellan, agar i suc de maduixes. Deixeu escórrer l’excés de suc fins a crear una xarxa de maduixes sobre els formatges. Conserveu-ho a la nevera.
  9. Per al torrelló amb cendres: en un cassó al bany maria, foneu la xocolata blanca. Reserveu-la. Munteu la nata i el sucre. 
  10. Afegiu la xocolata i la gelatina, dissolta en dues cullerades de nata tèbia, a la nata muntada, i deixeu-ho reposar 4 h en un motlle piramidal.
  11. Dissoleu l’isomalt a foc lent, afegiu-hi el colorant i aboqueu-ho sobre una superfície de silicona, perquè se solidifiqui. Deixeu-ho refredar.
  12. Tritureu el caramel negre amb un robot de cuina i banyeu amb la pols gris les piràmides de mousse de xocolata, desemmotllades.
  13. Per al brie: en un cassó al bany maria, foneu la xocolata blanca. Afegiu-hi la llet de coco i barregeu-ho bé.
  14. Aboqueu-ho en un motlle circular. Congeleu-ho com a mínim 8 h. Retireu el motlle i feu unes marques amb el dors d’un ganivet a sobre.
  15. Arrebosseu-lo amb una barreja de sucre de llustre i farina de blat de moro. 
  16. Per al blau: en un cassó al bany maria, foneu la xocolata blanca.
  17. Amb un robot de cuina, munteu la nata líquida amb el sucre i hidrateu les fulles de gelatina.
  18. Afegiu la xocolata blanca i la gelatina, prèviament dissolta en dues cullerades de nata tèbia, a la nata muntada, i deixeu-ho reposar 4 h en un motlle de púding.
  19. Barregeu l’agalita amb la lactosa, el colorant i l’aigua. Barregeu-ho i estireu-ho amb una paleta sobre un full de silicona. Assequeu-ho al forn, a 50 ºC, 1 h.
  20. Barregeu la pols d’agalita deshidratada i amb un lleu to blavós amb la mousse de xocolata, i serviu-ho de manera irregular. 
  21. Per al raïm: talleu cubs de meló de 3 x 3 cm i modeleu-los amb una punta o un ganivet de cuina fins a obtenir una esfera ovalada.
  22. Introduïu-hi una llavor d’anís amb un punxó i poseu les boles de meló en una bossa de buit, amb una bona cullerada d’oli d’oliva. Envaseu-ho al buit.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 28.000.

En donar-te d‘alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

18 gen

Tast de biblioteques amb DO

La Taverna de Vinseum cada mes fa un repàs a cada una de les diferents denominacions d'origen vinícoles...

18 gen

Com alimentar-nos a l'hivern

Amb aquest taller, de 19 a 20.30 h, podeu conèixer els aliments de l’hivern i, també, com podem...

18 gen

Iniciació de tast de vins

En aquest taller, de 19.30 a 21.30 h, podeu educar els vostres sentits per poder apreciar tot allò que una...

Portada Cuina 211

BON ANY VERD! PROPÒSITS SANS I SABOROSOS PER AL 2018

  • Passejant per Sants
  • Sota el domini de l'horta del Baix Llobregat

12 números per només
29,90€

Subscriu't-hi

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 28.000.

En donar-te d‘alta acceptes la política de privacitat

Sàpiens Descobrir Experiències Cuina

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona. Tel. 93 634 76 07

Amb la col·laboració de:

Amb la col·laboració de:
Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Si continua navegant, considerem que n'accepta el seu ús. Més informació Accepto