Preparació
- Per a la crema d’alvocat: peleu i traieu el pinyol de l’alvocat. En un pot, barregeu-ho amb la resta, tritureu-ho bé, passeu-ho per un colador fi i reserveu-ho tapat amb paper film a la nevera.
- Bulliu els llagostins amb aigua amb sal durant 2 min i refredeu-los amb aigua, gel i sal. Peleu-los i guardeu-los.
- Talleu la ceba tendra a la juliana i poseu-la amb aigua i gel.
- Talleu els tomàquets en 6 trossos, amaniu-los amb sal, oli i vinagre.
- Talleu l’alvocat amb una mandolina a làmines fines.
- Muntatge: a la base d’un plat poseu la crema d’alvocat i, per sobre, ben posat però de forma desendreçada, el tomàquet, els llagostins, l’alvocat, la ceba tendra, el cerfull i el porradell picat. A continuació, amaniu-ho una mica més.