Preparació
- Feu un sofregit amb la ceba pelada i tallada a daus menuts i, quan sigui ben cuita, poseu-hi el fumet de peix i deixeu que arrenqui el bull. Poseu el vinagre en un cassó i deixeu-lo reduir a foc lent fins que agafi densitat. A continuació, tireu-hi les patates pelades i tallades petites i deixeu que es coguin fins que siguin toves. Afegiu-hi els pebrots del piquillo, deixeu-ho coure 2 min més i passeu-ho tot pel túrmix.
- A part, enrossiu les rodelles de tonyina assaonades deixant que quedin cruetes per dins. Per muntar el plat, poseu una cullerada de salsa al plat i la tonyina amb una mica de sal marina, i acabeu-ho amb un cordó de reducció de vinagre balsàmic.