Torrons de pinyons amb cabell d'àngel i fruites confitades

Per Remei Ribas

Tipus de plat Postres

Dificultat Mitjana

Racions 4

Vegetariana Sense
gluten Sense
lactosa

Ingredients

400 g d’ametlles crues triturades
400 g de sucre blanc
1 patata grossa
3 rovells d’ou
ratlladura de pell de llimona
Llimona
Originària de l'Àsia més llunyana i introduïda a l'Estat espanyol pels àrabs al segle XI, després d'haver-la aclimatat a la Mediterrània, la llimona no va entrar a la cuina fins ben entrat el segle XV, per substituir l'agràs (suc de raïm verd) en molts preparats. A partir d'aquí, la seva expansió la va portar fins al contintent americà, amb Colom, en el seu segon viatge. Amb varietats de mida i acidesa variables, la llimona té bona part de les aromes i els olis essencials concentrats a les petites butllofes de la pell colorada, en contrast amb l'aspror que sol conferir la polpa. D'aquí que moltes receptes gastronòmiques prefereixin aquesta pell prima (el zeste, que anomenen els francesos) i no pas el suc, destinat preferentment a tasques de maceració. D'altra banda, una opció interessant i alhora emergent, encara que poc coneguda, és la de les llimones confitades amb sal, que ens arriben de la cultura nord-africana.
o un polsim de vainilla
fruita confitada (preferentment cireres vermelles)
confitura de cabell d’àngel
pinyons
ou batut
oli

Torrons de pinyons amb cabell d'àngel i fruites confitades

400 g d’ametlles crues triturades
400 g de sucre blanc
1 patata grossa
3 rovells d’ou
ratlladura de pell de llimona
Llimona
Originària de l'Àsia més llunyana i introduïda a l'Estat espanyol pels àrabs al segle XI, després d'haver-la aclimatat a la Mediterrània, la llimona no va entrar a la cuina fins ben entrat el segle XV, per substituir l'agràs (suc de raïm verd) en molts preparats. A partir d'aquí, la seva expansió la va portar fins al contintent americà, amb Colom, en el seu segon viatge. Amb varietats de mida i acidesa variables, la llimona té bona part de les aromes i els olis essencials concentrats a les petites butllofes de la pell colorada, en contrast amb l'aspror que sol conferir la polpa. D'aquí que moltes receptes gastronòmiques prefereixin aquesta pell prima (el zeste, que anomenen els francesos) i no pas el suc, destinat preferentment a tasques de maceració. D'altra banda, una opció interessant i alhora emergent, encara que poc coneguda, és la de les llimones confitades amb sal, que ens arriben de la cultura nord-africana.
o un polsim de vainilla
fruita confitada (preferentment cireres vermelles)
confitura de cabell d’àngel
pinyons
ou batut
oli

Peleu la patata i bulliu-la. Un cop escorreguda però encara calenta, barregeu-la amb el sucre. D’aquesta manera s’acabarà de desfer.
Poseu-hi l’ametlla triturada juntament amb la patata i el sucre. Afegiu-hi el rovell d’ou. Treballeu la massa ben plana i farciu el torró amb la confitura i les fruites. Ha de quedar com una botifarra.
Passeu-ho per ou batut juntament amb una mica d’aigua. Després, passeu-ho tot pels pinyons.
Unteu una plàtera d’anar al forn amb una mica d’oli. Poseu els torrons d’un en un per separat i pinteu-los una mica per sobre amb el pinzell. Tingueu-los al forn durant pocs minuts. Mireu que només sigui el temps d’enrossir els pinyons.