Preparació
- Salteu lleugerament les gambetes. Piqueu la ceba tendra molt petita.
- Poseu un cassó al foc amb aigua, un polsim de sal i un raig de vinagre. Quan l’aigua sigui calenta sense bullir, poseu-hi els ous de periquita sense la clova i delicadament amb una escumadora feu que la clara embolqui el rovell.
- Per a la massa de tempura: barregeu l’aigua i la farina fins que us quedi una massa lleugera, fregiu-la en petits grups amb oli d’oliva, escorreu-los i reserveu-los. Rectifiqueu-ho de sal i un xic de pebre.
- Muntatge: se base del plat poseu la ceba tendra amanida; al damunt, l’ou, i, per sobre, petits grups de pasta fregida. Acabeu-ho amb les gambetes, i decoreu-ho amb els pètals de flors i els brots vegetals.