Preparació
- Poseu l’aigua al foc. Quan arrenqui el bull, retireu-la i afegiu-hi la soja, el sake i el dashi.
- Ompliu el colador de la tetera amb els ceps i el te. A continuació, aboqueu-hi a sobre la sopa japonesa. Deixeu-ho reposar uns quants minuts.
- A part, salteu en una paella amb oli d’oliva i sal el patsoy i el shimeji.
- Muntatge: en un plat soper poseu el carpaccio de vedella de manera que quedi dret, amb volum. Al costat poseu-hi els fideus i el patsoy també col·locat de forma vertical. Afegiu-hi les flors, la ceba tendra laminada i el sèsam. A continuació, serviu la sopa ben calenta al gust del comensal.