Què cuinar La Vanguardia

Hummus, el puré de cigrons de l’Orient Mitjà

És un dels plats vegetarians més nutritius, i això l’ha fet popular arreu del món

10/01/2017
01 Hummus portada

Hummus portada

En àrab, ‘hummus’ significa ‘cigró’, que és l’ingredient bàsic d’aquest puré oriental que s’ha popularitzat arreu. Avui en dia és una recepta valorada per a moltes persones, especialment per als vegetarians, ja que és molt beneficiós per a l’organisme gràcies a l’alta concentració en proteïnes vegetals fàcilment assimilables.

02

Origen

L’hummus és originari d’Egipte i Síria, on es consumeix des de fa mil·lennis. De fet, el cigró és un dels llegums més antics dels quals es té coneixement. Aquesta crema de cigrons és popular a tot l’Orient Mitjà, en especial al Líban, on és un dels plats principals de la seva gastronomia.

03 Propietats hummus

Propietats hummus

Bo i sa

Els cigrons són un dels llegums amb menys poder calòric tot i el seu alt poder nutritiu: hidrats de carboni, proteïnes, vitamines, minerals i pocs greixos. Contenen més ferro que altres llegums i són bons per a l’estómac, el cor i el pàncrees. L’all que incorpora l’hummus fa que sigui també un aliment amb un efecte antioxidant.

04 Preparar hummus

Preparar hummus

Sense complicacions

Els ingredients necessaris per preparar-lo són cigrons, llimones, tahina –una pasta de llavors de sèsam– , alls, oli d’oliva i pebre vermell dolç. Es tracta de triturar-los tots i barrejar-los fins a obtenir una textura cremosa i homogènia. Tradicionalment es menja amb pa de pita –pa àrab–, però també podeu tastar-lo amb ‘crackers’ d’espelta o amarant amb llavors de sèsam o, si ho preferiu, amb vegetals com la pastanaga i l’api tallats en forma de bastonets. A més, l’hummus pot acompanyar tant el peix com la carn. Sobre aquesta base es poden realitzar les variacions que es desitgin. N’és un exemple utilitzar llenties en lloc de cigrons o, fins i tot, mongeta blanca. També hi ha hummus d’albergínia i pot quedar molt bo amb una picada d’olives negres i pebre vermell.

05 Hummus

Hummus

La recepta

És un plat senzill: 1. Prepareu tots els ingredients, menys les pastanagues, el pa de pita i el julivert, i tritureu-los amb l'ajut d'una batedora. Si us queda massa espès, afegiu-hi una mica d'aigua o de brou. 2. Talleu el pa de pita a triangles amb unes tisores i obriu cada porció totalment. 3. Poseu la pita tallada amb la part interior cap amunt. Afegiu-hi sal i comí i un bon raig d'oli al damunt. Torreu-lo al forn suau fins que quedi cruixent i daurada. 4. Per servir l'hummus, poseu-lo al mig d'un plat pla. Feu una espiral amb la forquilla i aboqueu-hi un bon raig d'oli d'oliva. Serviu-lo amb pastanagues pelades i tallades a tires i amb els xips de pa de pita. Per decorar, feu servir el julivert picat. Us en donem dues receptes:

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de Cuina.cat i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 23.000 subscriptors.

En donar-te d‘alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

25 nov

Ruta 'Valls, assaboreix l'oli'

L’oli d’oliva, aliment sagrat a la Mediterrània antiga, també s’ha emprat des de temps...

25 nov

Mercat de la Terra Slow Food

La xarxa de Mercats de la Terra, que impulsa el moviment 'Slow Food', ha posat en marxa un mercat al barri del...

25 nov

Adopta un Celler

Prepareu el paladar per descobrir el Celler Herència Altés, el convidat al Bar del Pla de Barcelona d'aquesta...

25 nov

III Fes l'oliva

La campanya de l’oliva ja ha començat i el Celler Masroig ofereix una experiència oleoturística...

Portada CUINA 210

NADAL EN 10 MINUTS. RECEPTES I TRUCS PER ESTALVIAR TEMPS

  • Un Nadal estranger
  • Qui ha dit que cal sortir del barri?

14 números per només
29,90€

Subscriu-t'hi

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de Cuina.cat i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 23.000 subscriptors.

En donar-te d‘alta acceptes la política de privacitat

Sàpiens Descobrir Experiències Cuina

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Si continua navegant, considerem que n'accepta el seu ús. Més informació Accepto