Preparació
- Per a la mousse negra: feu una crema bullint els lactis. En un bol barregeu els rovells i el sucre. Escaldeu la barreja amb els lactis i torneu-ho a coure sense bullir, fins que espesseixi lleugerament, ho coleu pel xinès i ho reserveu en fred.
- Un cop freda, barregeu la xocolata negra fosa i la nata semimuntada. Emmotlleu-ho i deixeu-ho refredar.
- Per a la mousse blanca: feu bullir els lactis amb la vainilla tallada i raspada, i afegiu-hi la gelatina remullada amb aigua freda. En un bol barregeu els rovells, el sucre i la Maizena diluïda amb llet freda. Escaldeu la barreja amb els lactis i torneu-la a coure fins que espesseixi, ho coleu pel xinès i ho reserveu en fred.
- Un cop freda, barregeu la xocolata blanca fosa i la nata semimuntada. Emmotlleu-ho i refredeu-ho.
- Per al pa de pessic: munteu les clares amb el sucre i afegiu-hi els rovells i el cacau, que no baixi. Esteneu-ho en paper sulfuritzat i coeu-ho al forn 8 min a 180 ºC.
- Per a la salsa: espremeu els cítrics i poseu-ne el suc a reduir amb la glucosa fins aconseguir una textura de xarop dens. Podeu afegir-hi menta i xocolata.