Preparació
- Daureu les galtes en una cassola amb oli i retireu-ho.
- A la mateixa cassola, sofregiu-hi tallats a daus la ceba, l’all, el porro, els tomàquets i les herbes aromàtiques. Mulleu-ho amb el vi ranci i el porto i reduïu-ho fins que sigui sec, mulleu amb el brou de vedella. Reduïu-ho al 50 %.
- Introduïu les galtes, salades, a la salsa ja colada i deixeu-ho coure tapat de 2 a 4 hores, segons la mida, a foc molt lent.
- Confiteu els albercocs durant 10 minuts en un almívar fet de sucre i aigua. Retireu l’almívar i afegiu-hi una mica del suc de la cocció de la vedella, i deixeu-ho reduir fins que quedin acaramel·lats.
- Afegiu-hi uns daus de pa de pagès pintats amb oli de farigola (infusioneu oli d’oliva amb unes branques de farigola) i torrats. Empolvoreu-ho amb julivert picat.