Preparació
- Per a la crema de xocolata: poseu l'aigua i la nata a bullir. Quan arrenqui el bull, incorporeu-hi el cacau i el sucre i coeu-ho 2 min. Coleu-ho i reserveu-ho.
- Per a l'escuma d'oli d'oliva: hidrateu la gelatina en aigua freda.
- Escalfeu l'aigua mineral amb un polsim de sal i feu-hi dissoldre la gelatina. Coleu-ho.
- Incorporeu-hi l'oli i poseu-ho en un sifó. Poseu-hi dues càrregues de gas. Sacsegeu-ho i reserveu-ho. Deixeu-ho reposar 7 h.