El color groguenc de l’oli de la DOP Terra Alta és una de les característiques més rellevants, així com l’aroma, que recorda l’ametlla i la nou verda. Aquest oli es produeix, majoritàriament, amb olives de la varietat empeltre, tot i que també se n’elabora una part més petita amb les varietats arbequina, morruda i farga.
És un oli d’oliva verge extra, transparent i sense terbolesa, que és més amarg i picant al principi de la temporada i més dolç a mesura que avança. Els productors tenen un truc per mirar de reduir l’acidesa de l’oli, que consisteix a collir les olives sense que arribin a caure a terra i portar-les al molí de seguida. D’aquesta manera, el líquid resultant és més suau.
Sigui com sigui, es tracta d’un oli de color més aviat groguenc, d’intensitat entre lleugera i mitjana, que s’elabora als unicipis de la Terra Alta i alguns de la Ribera d’Ebre. que trobareu en envasos de fins a 5 litres i a l’etiqueta dels quals ha d’haver-hi el logotip de la DOP Oli Terra Alta i el símbol comunitari de DOP, que en garanteix l’origen i la qualitat.
