Per ser bones, les clementines han de ser dolces, i les de les Terres de l'Ebre compleixen amb escreix aquest requisit: són més dolces de l'habitual i molt sucoses. El clima i el sòl de la zona atorguen a aquest producte de categoria extra i primera un sabor i una aroma especials, ja que és una combinació entre la mandarina comuna i una taronja amarga. Per això, han merescut la protecció amb la IGP Celementines de les Terres de l'Ebre.
I és que la clementina és la fruita reina del Montsià, especialment d’Alcanar, el gran productor del país. Es tracta d’un híbrid entre la taronja i la mandarina, és pràctica de menjar, fresca, sucosa i equilibrada en dolçor i acidesa. Les temperatures suaus i els períodes lliures de gelades de què gaudeixen les Terres de l’Ebre i el sud de Catalunya allarguen el seu període de maduració, n’optimitzen l’assimilació de nutrients i contribueixen a potenciar-ne el gust.
Els compradors poden començar a trobar les clementines a les fruiteries a finals de l’estiu, i la collita es concentra en els mesos de novembre, desembre, gener i febrer. Val a dir que en algunes varietats es pot ampliar la temporada fins ben entrat el mes de març, ja a la primavera. El període de Nadal és l’època en què les clemenules, la varietat de mandarina predominant i més apreciada, es troben en el seu moment òptim de maduració i de consum. Són unes clementines de pela una mica més elàstica i menys espessa que les mandarines habituals, una característica que en facilita la manipulació i les fa més pràctiques a l’hora de pelar-les.
Tres varietats
A l'hora de triar les clementines cal tenir en compte que n'hi ha tres varietats:
-
Fina: de mida mitjana o petita, la polpa és de color taronja intens, tendra i amb molt de suc. Es pela fàcilment.
-
Hernandina: de mida mitjana i de forma aplanada, té una aroma agradable, una polpa de color taronja intens i pràcticament sense llavors. La pela és tova i se separa amb facilitat.
-
Clemenules: de mida gran, amb la polpa de color taronja rogenc, d'aroma perfumada i gust dolç. Ofereix un suc de molt bona qualitat.
Per triar les clementines a l’hora de cuinar, cal tenir en compte la qualitat organolèptica, és a dir, l’equilibri entre acidesa i dolçor. Les possibilitats que ofereix la clementina van més enllà de cócs, flams, gelats i trufes. Aquest fruit serveix per contrastar plats amb un alt contingut de greix, com els guisats o rostits de carn. A més, la reducció de la clementina pot servir per acompanyar peixos, amanides i fins i tot formatges secs i curats. Ha arribat el moment de no menjar-la només de postres i passar-la pels nostres fogons!
Algunes receptes
Si us ve de guet cuinar amb clementines, aquí us deixem un parell de receptes que no us podeu perdre!
- 3Cuixa d’ànec confitada amb compota de clementines
- Amanida de clementines i Tête de Moine amb oli d'avellanes
