El reconeixement legal té el seu origen en la qualitat i la reputació del producte, que s’ha transmès de pares a fills forners durant generacions a Catalunya. La cocció en forn de solera refractària li confereix el seu aspecte peculiar i li aporta el sabor autèntic del pa artesà. S’elabora a mà, amb autèntica massa mare i amb fermentacions lentes per aconseguir l’acidesa que el caracteritza i que el converteix en un pa molt apreciat pels consumidors.
El pa de pagès té gran aroma i sabor, i manté la sensació de frescor i una textura agradable passades 8-9 hores. La IGP es presenta en fogasses de 500 g i 1 kg de pes, de forma rodona amb una obertura natural a la part superior.
