El Gremi de Pastisseria de Barcelona preveu que el 2016 es vendran prop de 250.000 kg de panellets artesans de pastisseria a Catalunya, una xifra similar a la de l’any 2015. Els preus també es mantenen estables des de fa anys i es tornaran a situar entre els 40 i els 52 €/kg. Es calcula que, de mitjana, un quilo de panellets variats conté unes 36 unitats. Això significa que cada panellet artesà costa al voltant de 80 cèntims i que un assortiment de 12 té un preu d’uns 10 €. Per això el Gremi adverteix que algunes grans superfícies venen paquets de 3 panellets industrials (amb fècula de patata, conservants i colorants) a 3 €, un preu superior al de la pastisseria.
Els panellets més venuts continuen sent els de pinyons, ametlles, coco i xocolata, tot i que en els darrers anys se n’han introduït de nous: de fruita de la passió, de mojito, de cirera, de plàtan, de pinya amb xocolata, de crema catalana, de te verd, de figues, amb forma de carbassa, etc. L’estrella, però, continua sent el de pinyons, fet amb una massa dolça a base de sucre, ametlla crua mòlta, ou batut a punt de neu i ratlladura de llimona i cobert amb clara d’ou per permetre adherir-hi la capa de pinyons.
Originalitat
Alguns artesans del país s’han posat d’allò més creatius i ofereixen panellets ben originals. Per exemple, Lluís Costa torna a innovar amb una vintena de tipus de panellets artesans. El jove pastisser de Sant Esteve de Palautordera elabora panellets clàssics de forma tradicional, però també panellets amb sabors innovadors, baixos en sucre i amb gelatines naturals de fruites a l’interior, cosa que els fa més lleugers. L’objectiu és fer un panellet més fresc, menys embafador, i saludable.
Entre els gustos més trencadors, hi ha el de massapà de taronja; de iogurt i albercoc; d’almívar de llet amb gelatina de mandarina; d’espècies amb gelatina de poma verda; de festucs amb gelatina de pera, de fruits vermells amb gelatina de gerds, etc. Tots van amb una cobertura de xocolata, l’especialitat de
Vallflorida.
La innovació d'enguany també ve inspirada pels productes de temporada. Els Majoristes de Fruites i Hortalisses de Mercabarna, amb la tercera edició de la campanya "Sabors de Tardor", aposten per
noves receptes de panellets creades pel cuiner Pep Nogué i el Campus de Turisme, Hosteleria i Gastronomia, CETT-UB. Aquesta vegada s'inclouen ingredients típics de la tardor com la carbassa, el moniato, el caqui, el codony, la castanya i, fins i tot, el bolet. També s'han atrevit a fer una versió de panellets salats (de castanyes i bolets, de magranes i micuit i de figues amb anxoves) i una recepta de panellets sense gluten, sense ou i sense llet.
Amb aquestes variacions, a més, s'ha buscat consumir panellets saludables. Per reduir les calories, se substitueix el sucre per la mel o altres edulcorants menys calòrics i se li afegeix carbassa a la base enlloc de patata, que aporta vitamina A i més fibra. Les receptes les podreu trobar als targetons informatius que repartiran totes les fruiteries dels 39 mercats municipals de Barcelona, així com a mercats i establiments de l'àrea d'influència.
Castanyes i ratafia
Però la Castanyada no seria res sense les castanyes, lògicament, ni la beguda que les acompanya juntament amb els panellets: la ratafia. En això també s’han posat les piles molts artesans, i, per exemple, la ratafia es pot consumir infusionada, com proposa Alma, que ha creat una infusió d’anís, canyella, cafè, pell de taronja i fonoll que recorda el gust de la ratafia i que podeu comprar per 5,67 € el paquet de 15 piràmides per a infusió. Segur que si sou abstemis us agradarà la idea!
I si us agrada el formatge, no us podeu perdre la nova creació de Betara: un formatge de castanyes. En un sol mos podreu celebrar la castanyada i degustar el vostre aliment preferit.