Troba la teva recepta

Com comprar, conservar i preparar albergínies

Freda, calenta, amb pell o sense, sola o acompanyada, és una hortalissa que combina amb tot

Albergínia

Albergínia Getty Images

Consells per comprar-la

  1. Liles, blanques o jaspiades, mireu que siguin fermes i no tinguin marques.
  2. El peduncle no ha d’estar sec ni enfosquit, fet que indicaria que s’ha collit massa tard.
  3. Sabreu si és massa madura si en prémer-la hi deixeu marca.

Com conservar-la

  1. La carn de l’albergínia de seguida s’oxida; per evitar-ho, ruixeu-la amb suc de llimona.
  2. Aneu amb compte de no masegar-la massa, perquè els cops la tornen fosca ràpidament.
  3. I si la deixeu a la nevera, sapigueu que hi pot aguantar una setmana.

Com preparar-la

  1. L’albergínia té un elevat contingut d’aigua. Hi ha plats on aquesta característica no és rellevant, però en d’altres, com els gratinats o si es fa a la brasa, és important treure l’aigua de l’albergínia abans de cuinar-la.
  2. Per fer-ho, cal que la talleu a rodanxes o a làmines i la saleu bé.
  3. Deixeu-la mitja hora en una escorredora i després passeu-la sota l’aixeta per treure-li la sal i prement-la per treure-li tanta aigua com sigui possible, sense destrossar-la.
  4. Preparacions. L’albergínia és una fruita força versàtil i es pot preparar d’infinites maneres diferents: Escalivada, samfaina, mutàbal o babaganuix (puré d’albergínies amb pasta de sèsam i llimona), fregida, arrebossada, a la brasa, guisada (com fan a l’Índia o al Japó), mussaca, a la parmesana, a la caponata, amb pasta o farcida, etc.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

18 feb

Taller de postres amb te matxa

És difícil resistir-se a les postres, i més quan aquestes estan fetes amb un aliment amb tantes...

19 feb

Taller de risottos vegans

L’essència d’un risotto és el seu caràcter cremós que s’aconsegueix utilitzant...

23 feb

Taller sobre els colors de l'obento, la carmanyola japonesa

L’obento és la carmanyola japonesa per excel·lència. La seva elaboració és força...

11-24 feb

Jornades Gastronòmiques de la Galera de Cambrils 2019

Aquest febrer, Cambrils dóna el tret de sortida a un calendari ple d’activitats gastronòmiques...

Portada 224

RECEPTES AMB PASTANAGA, L'HORTALISSA MÉS VISTOSA

  • Deu àpats modernistes
  • Elogi de la cuina reposada

12 exemplars per només


29,90€

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona. Tel. 93 634 76 07

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Més informació Accepto