El cim-i-tomba, el plat més tradicional de Tossa de Mar

Un plat que és un exemple d'aprofitament de la cuina dels pescadors de la vila selvatana

Cim-i-tomba de Tossa

Cim-i-tomba de Tossa Mariona Villavieja

Com molts plats tradicionals mariners, el cim i tomba de Tossa de Mar és el fruit de la cuina d'aprofitament dels pescadors. De fet, l’origen del cim i tomba es troba profundament arrelat a la tradició marinera de Tossa. Abans, quan anar a pescar a la vela o a rem significava haver de ser fora de casa moltes hores, els pescadors de Tossa s’emportaven a la barca un fogó, un xic de carbó, un morter i una olla de ferro. En un cistell també hi carregaven patates, cebes, alls, tomates i pebrots, així com oli i espècies (sal, pebre, safrà, etc.) i el pujaven a bord. Quan arribava l’hora de dinar, dins l’olla hi posaven la ceba i les patates a rodanxes, el pebrot i la tomata trinxats i uns grans d’all. Llavors hi afegien el peix de la pescada que sortia trencat de la xarxa i sabien que no podrien vendre (bastina, lluerna, aranya, rata, rap, gat, etc.), hi tiraven un bon raig d’oli, ho cobrien d’aigua i ho deixaven coure a foc ràpid. Mentre, agafaven un morter i hi feien un allioli negat ben abundant, que posaven per sobre del peix quan aquest ja era cuit, deixant-ho bullir tot junt de 2 a 5 minuts més. Tot seguit ho treien del foc i ho tenien llest per menjar. Era un plat de peix i vegetals molt primari però molt bo.

La veritat és que la recepta del cim i tomba, que podeu tastar encara a bona part dels restaurants tossencs, inclòs el Bahía, que ha preparat la recepta que competeix per converitr-se en el Plat Favorit dels Catalans 2018, ha canviat poc, si bé és cert que s'ha sofisitcat el tipus de peix que s'hi posa. D'aquesta manera, actualment els peixos que més s'utilitzen per preparar el cim i tomba són el rap, el rom o turbot, el bacallà i la rajada o bastina.

El cim i tomba és un dels plats candidats a convertir-se en Plat Favorit dels Catalans 2018 i es pot tastar tot l'any a Tossa de Mar, però, sobretot, durant el mes de setembre, quan se celebra la Campanya Gastronòmica de la Cuina del Cim i Tomba.

> Marc Ribas: “El cim-i-tomba és el plat més brutal d'aquella cuina marinera que es fa a bord"

REVISTA CUINA

portada 220

CARBASSA: MOLT MÉS PODEROSA DEL QUE US IMAGINÀVEU

  • Caçar bolets fora del bosc
  • Receptes amb llenega

12 NÚMEROS PER NOMÉS

29,90 €

NÚMEROS ENDARRERITS

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

REVISTA CUINA

portada 220

CARBASSA: MOLT MÉS PODEROSA DEL QUE US IMAGINÀVEU

  • Caçar bolets fora del bosc
  • Receptes amb llenega

12 NÚMEROS PER NOMÉS

29,90 €

NÚMEROS ENDARRERITS

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat