Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Preparació

  1. Per al sofregit: talleu la salsitxa en trossos de 2 cm i sofregiu-la a foc viu amb un raig d’oli. Aparteu-la i en la mateixa cassola, sofregiu-hi els bitxos i aparteu-los. Poseu la ceba picadeta a dauets amb l’all picat a foc mitjà i tapeu-ho, deixeu-ho sofregir 15-20 min i aneu-ho remenant.
  2. Afegiu-hi el tomàquet ratllat i coeu-ho fins que hagi perdut l’aigua.
  3. Torneu-hi a posar els bitxos i les herbes. Deixeu-ho reposar.
  4. Poseu-hi la papada amb sal (60% sal i 40% sucre) ben coberta durant 2 h.
  5. Netegeu-la bé amb aigua i coeu-la al forn a 180 ºC durant uns 45 min. Deixeu-la refredar i talleu-la a daus d’1 cm. 
  6. Netegeu la galta de vetes, i saleu-la generosament pels dos costats, daureu-la en una cassola petita, desglasseu-la amb el vi ranci, cobriu-ho en aigua i coeu-la fent xup-xup durant 3-4 h fins que estigui ben tendra. Refredeu la galta i talleu-la a dauets d’1 cm.
  7. Poseu el sofregit al foc novament. Quan comenci a arrencar el bull, incorporeu-hi totes les carns, el vi ranci i deixeu-ho reduir. 
  8. Poseu els macarrons en cru i sofregiu-los 2-3 min. 
  9. Mulleu-ho amb el brou de pollastre i aigua mineral i coeu-ho uns 8 min. A foc baix, rectifiqueu-ho de sal i ratlleu-hi el formatge per sobre. Gratineu-ho 1 min.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada 253

ESPECIAL PANARRES! EL MÈTODE INFAL·LIBLE PER FER PA A CASA

  • Tot el que et cal per ser un 'foodie' de debò
  • Artur Martínez

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 44,50€ (25% descompte)

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto