La tradición de la ganiveteria japonesa aplicada a la cocina. La firma de cuchillos japoneses Hocho ofrece este cuchillo fabricado mediante el sistema de tres capas, para ofrecer un corte óptimo y preciso. La palabra 'tamahagane' se usaba únicamente en las espadas de los samurais de alta calidad. Disponible también en Damasco 63 capas.