Gelatina bicolor

Tipo de plato Postres

Dificultad Baja

Raciones 4

Rápida y sencilla Vegetariana Sin
lactosa

Ingredientes

500 ml de bebida de arroz
4 cucharadas de copos de agar-agar
Agar-agar
Extracto derivado de algunas algas que tiene un poder gelificante diez veces superior a la gelatina animal, las mal llamadas colas de pescado. Con cinco gramos de agar-agar en polvo, hay bastante para gelificar un litro de líquido. Se puede encontrar en forma de tiras, muy comunes para poner en las ensaladas, en copos o en polvo, que es más fácil de disolver. Es una fibra saciante, reguladora del tránsito intestinal, con muy pocas calorías y eliminadora de los excesos del colesterol.
nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
de avena
500 ml de leche de arroz
2 cucharadas de cacao o algarroba en polvo
2 cucharadas de melaza
Melaza
Líquido espeso y oscuro y de aspecto de miel que, por su sabor dulce, aunque con un toque amargo, se emplea para colorear algunos azúcares y tipos de cerveza, y para perfumar algunos tabacos de pipa. Pero, básicamente, se usa para endulzar y colorear pasteles y dulces, y para fermentación y destilado, para producir licores de alta graduación, como el ron. Obtenida, una vez extraído el azúcar, por el prensado de la pasta triturada de la caña y la cocción posterior, la melaza presenta, en la cuenca mediterránea, una diversidad mayor, aunque estrictamente artesana, puesto que se obtiene, también, a partir del concentrado de pulpa de frutas, como por ejemplo la uva, la granada, las moras, los dátiles y los higos.
de arroz

Gelatina bicolor Becky Lawton

Ingredientes

500 ml de bebida de arroz
4 cucharadas de copos de agar-agar
Agar-agar
Extracto derivado de algunas algas que tiene un poder gelificante diez veces superior a la gelatina animal, las mal llamadas colas de pescado. Con cinco gramos de agar-agar en polvo, hay bastante para gelificar un litro de líquido. Se puede encontrar en forma de tiras, muy comunes para poner en las ensaladas, en copos o en polvo, que es más fácil de disolver. Es una fibra saciante, reguladora del tránsito intestinal, con muy pocas calorías y eliminadora de los excesos del colesterol.
nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
de avena
500 ml de leche de arroz
2 cucharadas de cacao o algarroba en polvo
2 cucharadas de melaza
Melaza
Líquido espeso y oscuro y de aspecto de miel que, por su sabor dulce, aunque con un toque amargo, se emplea para colorear algunos azúcares y tipos de cerveza, y para perfumar algunos tabacos de pipa. Pero, básicamente, se usa para endulzar y colorear pasteles y dulces, y para fermentación y destilado, para producir licores de alta graduación, como el ron. Obtenida, una vez extraído el azúcar, por el prensado de la pasta triturada de la caña y la cocción posterior, la melaza presenta, en la cuenca mediterránea, una diversidad mayor, aunque estrictamente artesana, puesto que se obtiene, también, a partir del concentrado de pulpa de frutas, como por ejemplo la uva, la granada, las moras, los dátiles y los higos.
de arroz

Preparación

Para la primera gelatina: poner la bebida de arroz, la nata de avena y dos cucharaditas de copos de agar-agar a hervir, 5 minutos, hasta que los copos estén disueltos. Enfriarlo en un molde, que quede frío y compacto.
Para la segunda gelatina: poner la leche de arroz, el cacao o algarroba, la melaza de arroz y dos cucharaditas de copos de agar-agar a hervir, 5 minutos.
Verterlo en el molde de la otra gelatina y dejarlo enfriar antes de servir.