Pechuga de gallo negro del Penedès con xarel·lo

Tipo de plato Segundos

Dificultad Media

Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

4 pechugas de gallo
Gallo
Conocido más exactamente como 'gallo del norte', es un pescado plano con ojos grandes, separados por una cresta ósea y situados los dos en la parte izquierda (la superior cuando reposa en el fondo) del cuerpo, justo por encima de una boca bastante grande y retráctil. De color amarillo claro en la cara superior, que puede cambiar, y rosado en la que se apoya en el fondo. De medida más grande que la platija, con el cuerpo liso y las aletas de radios más largos, puede tener un tamaño suficiente para ser tratado como el lenguado, es decir, hecho en filetes una vez pelada la cara superior y escamada la inferior. Los ejemplares de menor tamaño, por el contrario, se suelen preparar rebozados y fritos.
1⁄2 vaso de xarel·lo
300 g de garbanzos
100 g de camagrocs
100 g de fondo de carne
sal
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra

Pechuga de gallo negro del Penedès con xarel·lo

4 pechugas de gallo
Gallo
Conocido más exactamente como 'gallo del norte', es un pescado plano con ojos grandes, separados por una cresta ósea y situados los dos en la parte izquierda (la superior cuando reposa en el fondo) del cuerpo, justo por encima de una boca bastante grande y retráctil. De color amarillo claro en la cara superior, que puede cambiar, y rosado en la que se apoya en el fondo. De medida más grande que la platija, con el cuerpo liso y las aletas de radios más largos, puede tener un tamaño suficiente para ser tratado como el lenguado, es decir, hecho en filetes una vez pelada la cara superior y escamada la inferior. Los ejemplares de menor tamaño, por el contrario, se suelen preparar rebozados y fritos.
1⁄2 vaso de xarel·lo
300 g de garbanzos
100 g de camagrocs
100 g de fondo de carne
sal
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra

Calentar el xarel·lo en un cazo y flambear.
Una vez flambeado, añadir las pechugas de gallo y, con el fuego ya apagado, dejar reposar 10 min.
Triturar los garbanzos con un poco de su agua de cocción; ligar con un poco de aceite de oliva. Salar en su punto.
Dorar las pechugas de gallo en una sartén con aceite, salar y reservar.
En la misma sartén, saltear los camagrocs.
Poner en el fondo del plato un poco de puré de garbanzos y, encima, las pechugas de gallo.
Terminar con los camagrocs y con un cordón de fondo de carne.