Preparación
- Lavar los mejillones y abrirlos al vapor.
- Limpiar y cortar los calamares, cortándolos en rodajas más o menos finas.
- Salpimentat la merluza y el rape, enharinar y freír hasta que queden muy dorados en una sartén con aceite al rojo vivo. Después, poner en una cazuela.
- En una sartén con un chorro de aceite hacer un sofrito muy concentrado con la cebolla troceada muy pequeña y, a media cocción, añadir el tomate rallado.
- Cuando esté muy confitado, pone las rodajas finas de calamares y dejar cocer durante un par de minutos.
- A continuación, añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
- Echar el sofrito encima del pescado y medio cubrir con caldo de pescado.
- Poner al fuego y dejar cocer unos 12 o 14 min, sacudiendo la cazuela porque se asienten todos los ingredientes.
- A media cocción, incorporar en la cazuela las cigalas, las gambas, los mejillones y las almejas y dejar cocer, removiendo de vez en cuando.
- Un par de minutos antes de apagar el fuego, preparar una picada con ajo, perejil, hígado de rape y también unas hebrad de azafrán secadas al horno y verter todo en la cazuela.
- Antes de servir, comprobar si hay que rectificar de sal. Servir caliente.