Pues me empezó en Florencia, donde estuve de Erasmus hace 15 años. Me encantó la 'focaccia', y a partir de aquí no sé muy bien como me empecé a interesar para comer panes que me gustaran. Antes no había sido nada panarra.
Cómo podemos saber si nos están vendiendo un pan bueno o un pan industrial?
A simple vista hay muchos panes que engañan, por bien y por mal. En general el peso es una buena pista: un pan que no pesa nada quiere decir que es lleno de aire y no de sabor.
Cuál es, por tú, el pecado original de los panaderos que ha hecho que durante muchos años fuera casi imposible encontrar un pan de calidad a las grandes ciudades?
Hacer mucho pan en lugar de hacer buen pan. Elaboraciones rápidas, que no han respetado los tiempos que se necesitan para extraer el sabor de los cereales y que, entonces, originan panes insípidos. Y también el gran desconocimiento que muchos panaderos han tenido del oficio. Muchos se han limitado a hacer el que siempre se había hecho, sin más interés ni curiosidad para conocer, aprender y mejorar.
Si tuvieras que elegir un pan, y sólo uno, con cuál te quedarías?
La eterna pregunta, qué dilema!! Pues una de aquellas 'focaccies' que me despertaron la locura panarra.
Cómo convencerías alguien reticente a pagar más por el pan de un horno que por el del supermercado?
Haciendo que probara los dos panes, a pesar de que hay panes de panadería que son peores que los de supermercado.
Ahora se hace pan de todo, con centenares de ingredientes y harinas diferentes... no encuentras que hemos pasado de un extremo al otro?
Sí, prefiero un pan sin nada. Es muy fácil que un pan de/con cosas tenga buen gusto. El reto es hacer maravillas con harina, agua, levadura y sal.
