'Cocina con Joan Roca' está pensado para un público generalista, para todo el mundo que tenga ganas de aprender a cocinar. Es por eso que opta por un lenguaje planer y sin tecnicismos. Las técnicas culinarias se explican de una manera clara y didáctica, acompañadas de detalladas explicaciones y consejos prácticos. El proceso de elaboración del libro ha contado con la participación del equipo de la revista COCINA y del área de Desarrollo y Nuevos Proyectos de Sàpiens Publicaciones en el diseño y la composición de la obra.
Un manual muy variado
El libro se organiza en diferentes capítulos temáticos que engloban informaciones muy diversas.
A lo largo de las 384 páginas se tocan aspectos como la salud y el valor nutritivo de los alimentos, la planificación y la organización de la cocina o información detallada de cada grupo de alimentos y también se hace un repaso de todos los enseres y herramientas de cocina existentes, explicaciones de las tendencias de cocción, o la elaboración de preparaciones baso para la cocina.
También incorpora 80 recetas de diferente dificultad pensadas para poder ser cocinadas a cualquier cocina. Entre las recetas sencillas hay las de berenjena con queso de cabra y aceite de romero o una ensalada de verduras con vinagreta de melocotón; entre las más complicadas, el brioix al vapor con mayonesa de champiñones o la flor de cebolla frita con tzatziki y salsa de xili.
Los lectores descubrirán multitud de curiosidades, como por ejemplo las diferencias entre un bogavante mediterráneo y uno de canadiense; como mantener los cuchillos siempre perfectamente afilados; en que consiste un corte de verduras 'brunoise' y un 'mirepoix'; un sencillísimo truco para acelerar la cocción de las patatas, o el secreto para desalinizar el bacalao sin errores por exceso o por defecto.
Título: 'Cocina con Joan Roca'
Autor: Joan Roca
Editorial: Planeta
Páginas: 384
Precio: 24,95 €
