Se trata de un escumós que reivindica un origen único, que respeta el territorio, el paisaje y el medio ambiente. Además, usa unas variedades singulares y propias de uva que traen a mejorar la calidad del vino escumós.
Esta nueva denominación nació el año pasado, cuando el comité de elaboradores de Clásico Penedès estableció las líneas básicas de la escumós: toda la uva utilizada tiene que provenir de la viña penedesenca; se tiene que tener un trabajo a la viña respetuoso con el medio ambiente, proclamándose, así, la primera DON del mundo 100% ecológica en cuanto a los escumosos de calidad, y, finalmente, tiene que tener un mínimo de 15 meses de crianza, de forma que todos los escumosos son Reserva.
