Es tracta d’un escumós que reivindica un origen únic, que respecta el territori, el paisatge i el medi ambient. A més a més, fa servir unes varietats singulars i pròpies de raïm que porten a millorar la qualitat del vi escumós.
Aquesta nova denominació va néixer l’any passat, quan el comitè d’elaboradors de Clàssic Penedès va establir les línies bàsiques de l’escumós: tot el raïm utilitzat ha de provenir de la vinya penedesenca; s’ha de tenir un treball a la vinya respectuós amb el medi ambient, proclamant-se, així, la primera DO del món 100% ecològica pel que fa als escumosos de qualitat, i, finalment, ha de tenir un mínim de 15 mesos de criança, de manera que tots els escumosos són Reserva.
