1. Per al flam: barregeu l'orxata, el mascarpone i els sobres de quallada. Poseu-ho en un cassó a foc lent fins que bulli, remenant-ho contínuament per evitar que s'enganxi.
2. Aboqueu-ho dins un motlle de silicona de 18 cm i reserveu-ho a la nevera fins que qualli, unes 4 h.
3. Poseu el flam una estona al congelador, perquè agafi duresa i sigui més fàcil de manipular.
4. Desemmotlleu-lo capgirant-lo.
5. Per al coulis: peleu el mango, talleu-lo i tritureu-lo. Poseu-lo amb el sucre en un cassó al foc i deixeu-lo reduir uns minuts, fins que agafi consistència.
6. Deixeu-ho refredar.
7. Serviu el flam amb el coulis de mango pel damunt.