Boletes d’ametlla i coco

1. En un bol gros, barregeu la farina d’ametlla, el coco ratllat, el sucre de canya, la pela ratllada i el suc d’una de les dues llimes, i el gingebre en pols.
2. Bateu l’ou i incorporeu-lo a la barreja seca. Remeneu-ho bé. Si noteu que la massa queda massa seca i esmicolada, afegiu-hi la clara del segon ou, a poc a poc, fins que tingueu una textura manejable.
3. Pasteu-ho lleugerament amb les mans fins a aconseguir un compost uniforme.
4. Formeu una bola compacta, emboliqueu-la amb paper de plàstic transparent i deixeu-la reposar a la nevera 1-2 h, com a mínim, perquè la farina d’ametlla absorbeixi la humitat.
5. Traieu la massa de la nevera, formeu-ne boletes regulars amb les mans i arrebosseu-les generosament amb el coco ratllat que heu reservat.
6. Col·loqueu les boletes en una safata de forn folrada amb paper sulfurat.
7. Enforneu-les a 200 ºC, 10 min, fins que quedin lleugerament daurades.
8. Retireu-les del forn i deixeu-les refredar completament, a la mateixa safata, sense moure-les, ja que quan surtin estaran molt toves i es trencarien.

Consell: Si les guardeu en un recipient hermètic, la textura de les boletes millora d’un dia a l’altre.