Ametlles garapinyades
Tipus de plat
Tipus de dieta
Ingredients
- 200 g d’ametlles crues amb pela
- 150 g de sucre
- 50 g d’aigua
- 10 g de mantega
Torreu les ametlles al forn lleugerament, 8 min, a 160 ºC. Deixeu-les refredar.
Poseu el sucre i l’aigua en un cassó al foc. Quan l’almívar arribi a 114 ºC, incorporeu-hi les ametlles i remeneu-les contínuament amb una pala.
Incorporeu-hi la mantega i esteneu-les ràpidament sobre un paper sulfurat, separant-les per evitar que s’enganxin entre elles. Un cop fredes, reserveu-les en un recipient hermètic. Quan les ametlles es vegin blanques, seques i soltes, continueu remenant-les fins que el sucre es caramel·litzi i quedi d’un color daurat.
