Xefs

15 anys sense Santi Santamaria

Quinze anys són suficients per dignificar el relat de la cuina catalana d'avantguarda al món. Però si fan referència a la petjada de Santi Santamaria després de la seva mort sobtada, l'any 2011, el temps esdevé un ingredient desconcertant

Gladys Roca: "A la Barceloneta, quedem molt pocs locals que practiquem la cuina de tota la vida"

Va néixer i viu a la Barceloneta i des del 2013 es dedica a l’hostaleria, primer amb la Bodega Fermín i des del 2020 també amb l’Estraperlo. Precisament, fa pocs mesos aquest local va guanyar el premi a la bomba de la Barceloneta més creativa del 2025

José Andrés: "Als meus locals em passo més estona fent-me selfies amb desconeguts que cuinant"

15 anys després de crear World Central Kitchen, el xef asturià orbita entre les forces gravitacionals d'un personatge públic estratosfèric i la discreció d'un ofici artesanal

Pere Arpa: "No pots estar cuinant una botifarra a la brasa pensant en altres coses"

Un dels grans cuiners catalans ha trobat on viure i cuinar (o cuinar i viure) al cim d’un turonet del Pla de l’Estany. Allà on la fressa s’atura, aquest banyolí cou un discurs entenimentat amb el domini de la brasa i la llenya a preus democràtics

Mar Gómez i Víctor Quintillà: "Ningú ens mourà de Santa Coloma de Gramenet"

Un restaurant superb i un bar informal separats per una paret que conflueixen en una mateixa premissa: orgull colomenc, sostenibilitat real, xarxa de productors teixida cos a cos i dignificació de la bona taula a l’Àrea Metropolitana de Barcelona

Arnau Muñío: "Jo no soc japonès, però respecto aquesta manera de treballar i és una inspiració"

Dels budells del mercat de la Boqueria al cor del barri de l’Eixample. De vuit a divuit llocs a la barra. De l’eclosió més esperançadora de la restauració barcelonina a aspirar a qualsevol repte que es proposi perquè el futur és seu

Catalans que cuinen (i triomfen) arreu del món

De punta a punta del planeta, el talent gastronòmic català ha colonitzat diversos països per difondre el bo i millor de la nostra cuina i vins

Els Subirós: "Tots quatre haurem d'assumir la presència d'un líder sense que sigui una llosa"

La pandèmia no va permetre a les quatre generacions de la família Subirós celebrar el mig segle de vida d'Almadraba Park Hotel. És l'hora, doncs, de pujar a la barca dels cinquanta-cinc anys i retre un homenatge a un indret idíl·lic i una saga familiar

Ada Parellada recorda les sardines en escabtex

El plat del teu millor estiu

Quin plat et transporta al millor estiu de la teva vida? És el que hem preguntat a setze cuiners. La resposta ha estat un viatge emocional ple de records i taules compartides. Receptes que revelen que la cuina també és una manera de tornar a casa

Aitor Zabala, el català rere el nou tres estrelles Michelin de Hollywood

La cuina catalana continua brillant a escala mundial, ara gràcies a Aitor Zabala, el xef barceloní que ha aconseguit la tercera estrella Michelin pel restaurant Somni, ubicat a West Hollywood, a Califòrnia

Rodrigo Martínez: "A Catalunya no sou conscients de l’oferta gastronòmica que hi ha a Andorra"

L'argentí ha treballat amb xefs com Martín Berasategui, Koldo Royo i Nandu Jubany. El 2013, va instal·lar-se a Andorra per treballar a Sport Hotels i l’Hermitage, i el 2022 va obrir el restaurant Beç, que, en poc més de dos anys, ha esdevingut un referent

Oriol Lagé: "Amb un suc pots amorosir un plat sense provocar digestions insuportables"

Roda el món i torna al Born. És el que ha fet quan venien mal dades: rodar i rodar per ressituar la cuina al lloc que li pertoca. Al restaurant OT va fer història de la gastronomia catalana moderna; ara comanda un restaurant en un hotel de luxe

Sergi Palacín: "Em costa no pensar en la cuina tailandesa"

Palacín va formar-se a l’Escola d’Hoteleria de Cambrils, va passar pels fogons d’elBulli i ha viscut deu anys a Tailàndia, on ha exercit de cap de cuina i R+D del restaurant Gaggan, de Bangkok. De tornada a Catalunya, fa dos anys va obrir HIU, a Cambrils

Ana Ruiz: "A l'AQ, sempre hi ha el foc encès, perquè guisem molt"

Malauradament, no és habitual trobar grans cuineres amb experiència contrastada a la restauració catalana que es mantinguin al peu del canó. Aquesta logronyesa, formada entre grans noms i grans hotels, lidera discretament la cuina de l'AQ

Jaime Bes i Claudia Gozzi: "No volíem obrir sent 'el restaurant on hi havia el Raier'"

Aquesta parella regenta una barra majestuosa amb el bo i millor dels dos Pallars, el Jussà i el Sobirà. Un restaurant modelat respectant els bioritmes del Prepirineu i que es defineix més per un procés creatiu peculiar que no pas per la carta

Oriol Casals és el xef de Tèoric Taverna Gastronòmica

Oriol Casals: "Si el receptari català són les regles del joc, el mar i muntanya és l'emblema"

Llicenciat en Història de l'Art, Oriol Casals pinta el mar i la muntanya de la catalana terra des de la cuina d'una taverna a la dreta de l'Eixample amb la serenor de qui percep com Barcelona, per fi, li està donant la raó

Josep Lluís Clotet: "Som de Sant Andreu i l’estimem"

Format en Administració i Direcció d’Empreses, va fer un gir professional a finals del 2019, per obrir La Bodegueta de Sant Andreu, on aposta per una cuina modesta, casolana. El novembre, va guanyar el Premi Barcelona Restauració en integració de barri.

Anterior
1
2
Següent

Xefs

15 anys sense Santi Santamaria

Gladys Roca: "A la Barceloneta, quedem molt pocs locals que practiquem la cuina de tota la vida"

José Andrés: "Als meus locals em passo més estona fent-me selfies amb desconeguts que cuinant"

Pere Arpa: "No pots estar cuinant una botifarra a la brasa pensant en altres coses"

Mar Gómez i Víctor Quintillà: "Ningú ens mourà de Santa Coloma de Gramenet"

Arnau Muñío: "Jo no soc japonès, però respecto aquesta manera de treballar i és una inspiració"

Catalans que cuinen (i triomfen) arreu del món

Els Subirós: "Tots quatre haurem d'assumir la presència d'un líder sense que sigui una llosa"

El plat del teu millor estiu

Aitor Zabala, el català rere el nou tres estrelles Michelin de Hollywood

Rodrigo Martínez: "A Catalunya no sou conscients de l’oferta gastronòmica que hi ha a Andorra"

Oriol Lagé: "Amb un suc pots amorosir un plat sense provocar digestions insuportables"

Sergi Palacín: "Em costa no pensar en la cuina tailandesa"

Ana Ruiz: "A l'AQ, sempre hi ha el foc encès, perquè guisem molt"

Jaime Bes i Claudia Gozzi: "No volíem obrir sent 'el restaurant on hi havia el Raier'"

Oriol Casals: "Si el receptari català són les regles del joc, el mar i muntanya és l'emblema"

Josep Lluís Clotet: "Som de Sant Andreu i l’estimem"

Dani García: "No hi ha persones més sensibles i generoses que els germans Roca"

Àlex Carrera i Cristina Feliu: "Et regalo tots els premis a canvi de 15 persones a taula cada dia"

Marta Minoves: "L'autenticitat i l’esforç tenen recompensa"

Stefanos Balis: "Coure pasta m'ajuda a combatre l'estrés"

Ferran Adrià, Oriol Castro, Joan Roca i Carme Ruscalleda

Julià Castelló i Miquel Garcia: "Busquem sorprendre i emocionar amb cada plat"

Marc Pérez i Tania Doblas: "Ens agrada la trinxera. Som i serem resistència"

Charlie Koffi: "Quan creo un plat, valoro si contribueix a la sobirania alimentària"

Joan Capilla: "No és el mateix fer una paella d'arròs bomba o amb carnaroli"

Marc Ramos: "A molts restaurants els falta personalitat, l’essència de qui hi treballa"