Xefs

Marc Miró: La cuina que faig és una cuina adaptada al producte, més que de producte

A aquest petit restaurant de l'Ametlla de Mar, s'hi arriba per l'art de la cuina amb tonyina vermella, però s'hi torna per tota la resta. Aquí, els tòpics de la cuina marinera que depèn del turisme d'estiu per sobreviure volen pels aires

Carles Larriba, primer cuiner de La Primera Reserva by Segura Viudas

Carles Larriba: "Vull potenciar productes i elaboracions catalanes, sobretot productes del Penedès"

Aquest jove estudiant del grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques del CETT ha passat per les cuines de 7Portes i Disfrutar, i difon continguts en català a Instagram i TikTok. Serà el primer cuiner de La Primera Reserva by Segura Viudas

Aitor Zabala: "Treballo cada dia com si no tingués cap estrella perquè vull canviar moltes coses"

Ni Hollywood podria escriure el guió d'una història més reeixida: Tres estrelles Michelin en set mesos del restaurant de moda a Los Angeles. No és missió impossible, és el somni de carn i ossos d'un cuiner barceloní que creix sense aturador

Germán Franco i Marta Rombouts del restaurant 'Almarge'

Germán Franco i Marta Rombouts: "La base innegociable de les elaboracions és la cuina catalana"

Hi ha un no-sé-què al voltant d'aquesta parella badalonina que creix sense aturador. Una aura, radiant i addictiva, capaç de generar-se quan un restaurant és conscient que cal aprofitar el moment perquè l'estat de gràcia no dura eternament

Josep Queralt, xef guanyador del Cambrils Galera Challenge Repsol.

Josep Queralt: "Som afortunats de la riquesa de productes que podem trobar per tot el territori"

Nascut a Ulldecona, al Montsià, el 2023 va començar a dirigir la gastronomia del Gran Hotel Mas d’en Bruno, a Torroja del Priorat. Des de petit ha tingut interès pel món de la cuina i ha estat el vencedor del primer Cambrils Galera Challenge Repsol

Oriol Carrió de la Pastissetria Oriol Carrió

Oriol Carrió: "El cacau és un univers infinit i sempre hi ha matisos nous per descobrir"

Aquest pastisser de segona generació dirigeix la Pastisseria Oriol Carrió, a Barcelona, on combinen tradició i mirada contemporània del producte artesà. Enguany, ha guanyat la Fava d’Or a la Mostra Internacional de Pastisseria de Sant Vicenç dels Horts

Xavier Fabra i Fina Domingo de la QuintaForca

Xavier Fabra i Fina Domingo: "QuintaForca és la millor manera que he trobat per gaudir de la vida"

Gastronomia real amb essència de diumenge. Així es defineix aquest restaurant de petit format, a l'Alt Camp, que tan sols obre el cap de setmana, amb un menú de vint plats per a vint persones disposades a abraçar la litúrgia del darrer dia de la setmana

Nil Dulcet i Mateu Casañas, les ànimes de Compartir

Mateu Casañas i Nil Dulcet: "Quan vam centrar l’enginy en el producte, tot es va il·lumiar"

Compartir és paraula i relació. Compartir és Cadaqués i Barcelona. Compartir és Oriol Castro, Eduard Xatruch, Mateu Casañas i Nil Dulcet. Ningú millor per explicar-ho que els xefs que getsionen el pols diari dels dos compartir

Arnau París: Cuinar en mode pim-pam (i sense excuses)

En un moment en què el ‘no tinc temps’ s’ha convertit en l’excusa universal, Arnau París reivindica una cuina assequible i que toca de peus a terra. Al seu nou llibre defensa una manera de cuinar ideada per a la frenètica vida quotidiana

15 anys sense Santi Santamaria

Quinze anys són suficients per dignificar el relat de la cuina catalana d'avantguarda al món. Però si fan referència a la petjada de Santi Santamaria després de la seva mort sobtada, l'any 2011, el temps esdevé un ingredient desconcertant

Gladys Roca: "A la Barceloneta, quedem molt pocs locals que practiquem la cuina de tota la vida"

Va néixer i viu a la Barceloneta i des del 2013 es dedica a l’hostaleria, primer amb la Bodega Fermín i des del 2020 també amb l’Estraperlo. Precisament, fa pocs mesos aquest local va guanyar el premi a la bomba de la Barceloneta més creativa del 2025

José Andrés: "Als meus locals em passo més estona fent-me selfies amb desconeguts que cuinant"

15 anys després de crear World Central Kitchen, el xef asturià orbita entre les forces gravitacionals d'un personatge públic estratosfèric i la discreció d'un ofici artesanal

Pere Arpa: "No pots estar cuinant una botifarra a la brasa pensant en altres coses"

Un dels grans cuiners catalans ha trobat on viure i cuinar (o cuinar i viure) al cim d’un turonet del Pla de l’Estany. Allà on la fressa s’atura, aquest banyolí cou un discurs entenimentat amb el domini de la brasa i la llenya a preus democràtics

Mar Gómez i Víctor Quintillà: "Ningú ens mourà de Santa Coloma de Gramenet"

Un restaurant superb i un bar informal separats per una paret que conflueixen en una mateixa premissa: orgull colomenc, sostenibilitat real, xarxa de productors teixida cos a cos i dignificació de la bona taula a l’Àrea Metropolitana de Barcelona

Arnau Muñío: "Jo no soc japonès, però respecto aquesta manera de treballar i és una inspiració"

Dels budells del mercat de la Boqueria al cor del barri de l’Eixample. De vuit a divuit llocs a la barra. De l’eclosió més esperançadora de la restauració barcelonina a aspirar a qualsevol repte que es proposi perquè el futur és seu

Catalans que cuinen (i triomfen) arreu del món

De punta a punta del planeta, el talent gastronòmic català ha colonitzat diversos països per difondre el bo i millor de la nostra cuina i vins

Els Subirós: "Tots quatre haurem d'assumir la presència d'un líder sense que sigui una llosa"

La pandèmia no va permetre a les quatre generacions de la família Subirós celebrar el mig segle de vida d'Almadraba Park Hotel. És l'hora, doncs, de pujar a la barca dels cinquanta-cinc anys i retre un homenatge a un indret idíl·lic i una saga familiar

Ada Parellada recorda les sardines en escabtex

El plat del teu millor estiu

Quin plat et transporta al millor estiu de la teva vida? És el que hem preguntat a setze cuiners. La resposta ha estat un viatge emocional ple de records i taules compartides. Receptes que revelen que la cuina també és una manera de tornar a casa

Aitor Zabala, el català rere el nou tres estrelles Michelin de Hollywood

La cuina catalana continua brillant a escala mundial, ara gràcies a Aitor Zabala, el xef barceloní que ha aconseguit la tercera estrella Michelin pel restaurant Somni, ubicat a West Hollywood, a Califòrnia

Rodrigo Martínez: "A Catalunya no sou conscients de l’oferta gastronòmica que hi ha a Andorra"

L'argentí ha treballat amb xefs com Martín Berasategui, Koldo Royo i Nandu Jubany. El 2013, va instal·lar-se a Andorra per treballar a Sport Hotels i l’Hermitage, i el 2022 va obrir el restaurant Beç, que, en poc més de dos anys, ha esdevingut un referent

Oriol Lagé: "Amb un suc pots amorosir un plat sense provocar digestions insuportables"

Roda el món i torna al Born. És el que ha fet quan venien mal dades: rodar i rodar per ressituar la cuina al lloc que li pertoca. Al restaurant OT va fer història de la gastronomia catalana moderna; ara comanda un restaurant en un hotel de luxe

Sergi Palacín: "Em costa no pensar en la cuina tailandesa"

Palacín va formar-se a l’Escola d’Hoteleria de Cambrils, va passar pels fogons d’elBulli i ha viscut deu anys a Tailàndia, on ha exercit de cap de cuina i R+D del restaurant Gaggan, de Bangkok. De tornada a Catalunya, fa dos anys va obrir HIU, a Cambrils

Ana Ruiz: "A l'AQ, sempre hi ha el foc encès, perquè guisem molt"

Malauradament, no és habitual trobar grans cuineres amb experiència contrastada a la restauració catalana que es mantinguin al peu del canó. Aquesta logronyesa, formada entre grans noms i grans hotels, lidera discretament la cuina de l'AQ

Jaime Bes i Claudia Gozzi: "No volíem obrir sent 'el restaurant on hi havia el Raier'"

Aquesta parella regenta una barra majestuosa amb el bo i millor dels dos Pallars, el Jussà i el Sobirà. Un restaurant modelat respectant els bioritmes del Prepirineu i que es defineix més per un procés creatiu peculiar que no pas per la carta

Josep Lluís Clotet: "Som de Sant Andreu i l’estimem"

Format en Administració i Direcció d’Empreses, va fer un gir professional a finals del 2019, per obrir La Bodegueta de Sant Andreu, on aposta per una cuina modesta, casolana. El novembre, va guanyar el Premi Barcelona Restauració en integració de barri.

Oriol Casals és el xef de Tèoric Taverna Gastronòmica

Oriol Casals: "Si el receptari català són les regles del joc, el mar i muntanya és l'emblema"

Llicenciat en Història de l'Art, Oriol Casals pinta el mar i la muntanya de la catalana terra des de la cuina d'una taverna a la dreta de l'Eixample amb la serenor de qui percep com Barcelona, per fi, li està donant la raó

Dani García: "No hi ha persones més sensibles i generoses que els germans Roca"

Entrevistem l'organitzador de l'homenatge a Joan Roca que es va celebrar l'11 de febrer a Barcelona

Anterior
1
2
Següent