Sergi Palacín: "Em costa no pensar en la cuina tailandesa"
Palacín va formar-se a l’Escola d’Hoteleria de Cambrils, va passar pels fogons d’elBulli i ha viscut deu anys a Tailàndia, on ha exercit de cap de cuina i R+D del restaurant Gaggan, de Bangkok. De tornada a Catalunya, fa dos anys va obrir HIU, a Cambrils
Quin ingredient no falta mai al seu rebost?
Les tres pastes de curri que més m’agraden: curri verd, curri vermell i curri massaman. Les puc fer servir amb qualsevol altre ingredient, per marinar, o hi podem elaborar el nostre curri, amb llet de coco i una proteïna.
Com ha influït l’estada a Tailàndia en la seva manera de cuinar?
Moltíssim! Durant deu anys, han sigut els ingredients i les tècniques que he vist i degustat cada dia. Em costa no pensar en la c
