Sergi Palacín
Palacín se formó en la Escuela de Hoteleria de Cambrils, pasó por los fogones de elBulli y ha vivido diez años en Tailandia, donde ha ejercido de jefe de cocina y R+D del restaurante Gaggan, Bangkok. De vuelta a Cataluña, abrió HIU, en Cambrils.
¿Qué ingrediente no falta nunca en su despensa?
Las tres pastas de curry que más me gustan: curry verde, curry rojo y curry massaman. Las puedo usar con cualquier otro ingrediente, para marinar, o podemos elaborar nuestro curry, con leche de coco y una proteína.
¿Cómo ha influido la estancia a Tailandia en su manera de cocinar?
Muchísimo! Durante diez años, han sido los ingredientes y las técnicas que he visto y degustado cada día. Me cuesta no pensar en l
