Lluc Cruselles: “Las calles del barrio Gótico respiran chocolate a la taza”
El 5 de noviembre, Lluc Cruselles —mejor chocolatero del mundo 2022—, inaugura su primera chocolatería en Barcelona en el histórico local Fargas
Chefs
Toni Gerez: "Creo en el ritual francés de no acabar una comida sin haber comido queso"
Que el castillo de uno de los linajes más importantes y longevos de la nobleza catalana se engalane para celebrar la vida es noticia. Todavía más si se sirve un festín descomunal para que cocina y sala luzcan sin fisuras
Gianmarco Greci (Franca): "Pensar conceptualmente es lo que nos unió y lo que sabíamos hacer mejor"
Protagonistas de la generación entre la vieja y la nueva cocina, Franca es tradición e invención de una gastronomía preciosista con capas mucho más sutiles que las que muestra a simple vista
Oliver Peña: "Es el restaurante de cocina catalana que visitaríamos si no fuéramos catalanes"
Una trayectoria inmaculada haciendo brillar la cocina y sumillería de grandes casas de los demás para afrontar con pulso firme el restaurante de su vida en pareja
Marc Miró: La cocina que hago es una cocina adaptada al producto, más que de producto
A este pequeño restaurante de l'Ametlla de Mar, se llega por el arte de la cocina con atún rojo, pero se vuelve por todo lo demás. Aquí, los tópicos de la cocina marinera que depende del turismo de verano para sobrevivir vuelan por los aires
Carles Larriba: "Quiero potenciar productos y elaboraciones catalanas, sobre del Penedès"
Este joven estudiante del grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas del CETT ha pasado por las cocinas de 7Portes y Disfrutar, y difunde contenidos en catalán en Instagram y TikTok. Será el primer cocinero de La Primera Reserva by Segura Viudas
Aitor Zabala: "Trabajo como si no tuviera ninguna estrella porque quiero cambiar muchas cosas"
Ni Hollywood podría escribir el guion de una historia más exitosa: Tres estrellas Michelin en siete meses del restaurante de moda en Los Ángeles. No es misión imposible, es el sueño de carne y hueso de un cocinero barcelonés que crece sin freno
Germán Franco y Marta Rombouts: "La base innegociable de las elaboraciones es la cocina catalana"
Hay un no-sé-qué alrededor de esta pareja de Badalona que crece sin freno. Un aura, radiante y adictiva, capaz de generarse cuando un restaurante es consciente de que hay que aprovechar el momento porque el estado de gracia no dura eternamente
Josep Queralt: "Somos afortunados de la riqueza de productos que podemos encontrar en el territorio"
Nacido en Ulldecona, en el Montsià, en 2023 empezó a dirigir la gastronomía del Gran Hotel Mas d’en Bruno, en Torroja del Priorat. Desde pequeño ha tenido interés por el mundo de la cocina y ha sido el vencedor del primer Cambrils Galera Challenge Repsol
Oriol Carrió: "El cacao es un universo infinito y siempre hay matices nuevos por descubrir"
Este pastelero de segunda generación dirige la Pastelería Oriol Carrió, en Barcelona, donde combinan tradición y mirada contemporánea del producto. Este año, ha ganado la Haba de Oro en la Muestra Internacional de Pastelería de Sant Vicenç dels Horts
Xavier Fabra y Fina Domingo: "QuintaForca es la manera que he encontrado para disfrutar de la vida"
Gastronomía real con esencia de domingo. Así se define este restaurante de pequeño formato, en el Alt Camp, que tan solo abre el fin de semana, con un menú de veinte platos para veinte personas dispuestas a abrazar la liturgia del último día de la semana
Mateu Casañas y Nil Dolcet: "Cuando centramos el ingenio en el producto, todo se iluminó"
Compartir es palabra y relación. Compartir es Cadaqués y Barcelona. Compartir es Oriol Castro, Eduard Xatruch, Mateu Casañas y Nil Dulcet. Nadie mejor para explicarlo que los chefs que gestionan el pulso diario de los dos compartir
Arnau París: Cocinar en modo pim-pam (y sin excusas)
En un momento en que el ‘no tengo tiempo’ se ha convertido en la excusa universal, Arnau París reivindica una cocina asequible y que toca de pies en tierra. En su nuevo libro defiende una manera de cocinar ideada para la frenética vida cotidiana.
Gladys Roca: "En Barceloneta, quedamos muy pocos locales que practicamos la cocina de toda la vida"
Nació y vive en la Barceloneta y desde 2013 se dedica a la hostelería, primero con la Bodega Fermín y desde 2020 también con el Estraperlo. Precisamente, hace pocos meses este local ganó el premio a la bomba de la Barceloneta más creativa del 2025
15 años sin Santi Santamaria
Quince años son suficientes para dignificar el relato de la cocina catalana de vanguardia al mundo. Pero si hacen referencia a la huella de Santi Santamaria después de su muerte repentina, en 2011, el tiempo acontece un ingrediente desconcertante
José Andrés: Minibar, WCK...
15 años después de crear World Central Kitchen, el chef asturiano orbita entre las fuerzas gravitacionales de un personaje público estratosférico y la discreción de un oficio artesanal
Mar Gómez y Víctor Quintillà (Lluerna y Bar Verat, Santa Coloma de Gramenet)
Un restaurante soberbio y un bar informal separados por una pared que confluyen en una misma premisa: orgullo colomenc, sostenibilidad real, red de productores tejida cuerpo a cuerpo y dignificación de la buena mesa al área metropolitana de barcelona.
Arnau Muñío (Direkte, Barcelona)
De las tripas del mercado de la Boqueria al coro del barrio del Eixample. De ocho a dieciocho lugares a la barra. De la eclosión más esperanzadora de la restauración barcelonesa a aspirar a cualquier reto que se proponga porque el futuro es suyo.
Los Subirós (Almadraba, Roses)
La pandemia no permitió a las cuatro generaciones de la familia Subirós celebrar el medio siglo de vida de Almadraba Park Hotel. Es la hora, pues, de subir a la barca de los cincuenta y cinco años y rendir homenaje a un lugar idílico y una saga familiar
Catalanes que cocinan (y triunfan) en todo el mundo
De punta a punta del planeta, el talento gastronómico catalán ha colonizado varios países para difundir lo mejor de lo mejor de nuestra cocina y vinos
El plato de tu mejor verano
¿Qué plato te transporta al mejor verano de tu vida? Es lo que hemos preguntado a dieciséis cocineros. La respuesta ha sido un viaje emocional lleno de recuerdos y mesas compartidas. Recetas que revelan que la cocina es una manera de volver a casa.
Gastroquiz: Rodrigo Martínez
El argentino ha trabajado con chefs como Martín Berasategui, Koldo Royo y Nandu Jubany. El 2013, se instaló a Andorra para trabajar a Sport Hoteles y el Hermitage, y el 2022 abrió el restaurante Beç, que, en poco tiempo, se ha convertido en un referente
Oriol Lagé (L'Anxova Divina, Barcelona)
Recorrió el mundo y volvió a casa. Eso hizo cuando venían mal dados: rodar y rodar para resituar la cocina al lugar que le corresponde. El restaurante OT hizo historia de la gastronomía catalana moderna; ahora comanda un restaurante en un hotel de lujo.
Sergi Palacín
Palacín se formó en la Escuela de Hoteleria de Cambrils, pasó por los fogones de elBulli y ha vivido diez años en Tailandia, donde ha ejercido de jefe de cocina y R+D del restaurante Gaggan, Bangkok. De vuelta a Cataluña, abrió HIU, en Cambrils.
Ana Ruiz (Restaurante AQ, Tarragona)
Desgraciadamente, no es habitual encontrar grandes cocineras con experiencia en la restauración catalana que se mantengan al pie del cañón. Esta logroñesa, formada entre grandes nombres y grandes hoteles, lidera discretamente la cocina de la AQ.
Jaime Bes y Claudia Gozzi (El Raier, la Pobla de Segur)
Esta pareja regenta una barra majestuosa con lo mejor de lo mejor de los dos Pallars, el Jussà y el Soberano. Un restaurante modelado respetando los biorritmos del Prepirineo y que se define más por un proceso creativo peculiar que no por la carta
Oriol Casals (Teòric Tasca Gastronómica, Barcelona)
Licenciado en Historia del Arte, Oriol Casals pinta el mar y la montaña de la catalana tierra desde la cocina de una tasca a la derecha del Eixample con la serenidad de quien percibe como Barcelona, por fin, le está dando la razón.
