Chefs

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15 años sin Santi Santamaria

Quince años son suficientes para dignificar el relato de la cocina catalana de vanguardia al mundo. Pero si hacen referencia a la huella de Santi Santamaria después de su muerte repentina, en 2011, el tiempo acontece un ingrediente desconcertante
El chef José Andrés

José Andrés: Minibar, WCK...

15 años después de crear World Central Kitchen, el chef asturiano orbita entre las fuerzas gravitacionales de un personaje público estratosférico y la discreción de un oficio artesanal
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Arnau Muñío (Direkte, Barcelona)

De las tripas del mercado de la Boqueria al coro del barrio del Eixample. De ocho a dieciocho lugares a la barra. De la eclosión más esperanzadora de la restauración barcelonesa a aspirar a cualquier reto que se proponga porque el futuro es suyo.
Ada Parellada

El plato de tu mejor verano

¿Qué plato te transporta al mejor verano de tu vida? Es lo que hemos preguntado a dieciséis cocineros. La respuesta ha sido un viaje emocional lleno de recuerdos y mesas compartidas. Recetas que revelan que la cocina es una manera de volver a casa.
Subrios

Los Subirós (Almadraba, Roses)

La pandemia no permitió a las cuatro generaciones de la familia Subirós celebrar el medio siglo de vida de Almadraba Park Hotel. Es la hora, pues, de subir a la barca de los cincuenta y cinco años y rendir homenaje a un lugar idílico y una saga familiar
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Oriol Lagé (L'Anxova Divina, Barcelona)

Recorrió el mundo y volvió a casa. Eso hizo cuando venían mal dados: rodar y rodar para resituar la cocina al lugar que le corresponde. El restaurante OT hizo historia de la gastronomía catalana moderna; ahora comanda un restaurante en un hotel de lujo.
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Gastroquiz: Rodrigo Martínez

El argentino ha trabajado con chefs como Martín Berasategui, Koldo Royo y Nandu Jubany. El 2013, se instaló a Andorra para trabajar a Sport Hoteles y el Hermitage, y el 2022 abrió el restaurante Beç, que, en poco tiempo, se ha convertido en un referente
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Ana Ruiz (Restaurante AQ, Tarragona)

Desgraciadamente, no es habitual encontrar grandes cocineras con experiencia en la restauración catalana que se mantengan al pie del cañón. Esta logroñesa, formada entre grandes nombres y grandes hoteles, lidera discretamente la cocina de la AQ.
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Sergi Palacín

Palacín se formó en la Escuela de Hoteleria de Cambrils, pasó por los fogones de elBulli y ha vivido diez años en Tailandia, donde ha ejercido de jefe de cocina y R+D del restaurante Gaggan, Bangkok. De vuelta a Cataluña, abrió HIU, en Cambrils.
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Jaime Bes y Claudia Gozzi (El Raier, la Pobla de Segur)

Esta pareja regenta una barra majestuosa con lo mejor de lo mejor de los dos Pallars, el Jussà y el Soberano. Un restaurante modelado respetando los biorritmos del Prepirineo y que se define más por un proceso creativo peculiar que no por la carta
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Gastroquiz: Josep Lluís Clotet

Formato en Administración y Dirección de Empresas, hizo un giro profesional a finales del 2019, para abrir La Bodegueta de San Andreu, donde apuesta por una cocina modesta. En noviembre, ganó el premio Barcelona Restauración en integración de barrio.
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Oriol Casals (Teòric Tasca Gastronómica, Barcelona)

Licenciado en Historia del Arte, Oriol Casals pinta el mar y la montaña de la catalana tierra desde la cocina de una tasca a la derecha del Eixample con la serenidad de quien percibe como Barcelona, por fin, le está dando la razón.
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Àlex Carrera y Cristina Feliu (L'Aliança d'Anglès)

No es ninguna exageración: no hay un restaurante comparable a L'Aliança d'Anglès en el país. Fue una cooperativa agrícola, un casino, un bar musical y un reservado casi clandestino, y ahora es un restaurante soberbio
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Gastroquiz: Marta Minoves

Con su plato Fonda Tor, esta berguedana de 22 años ha sido galardonada con el European Young Chef Award 2024, que la reconoce como la mejor cocinera joven del continente.
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Gastroquiz: Stefanos Balis

De origen griego, siempre ha sido vinculado profesionalmente a restaurantes barceloneses, como Rilke, Pakta, Informal o Pizzicato. Ahora tiene local propio en el Poble-Sec.
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Ferran Adrià, Oriol Castro, Joan Roca i Carme Ruscalleda

Cuatro grandes cocineros de nuestro país han aceptado un juego que consiste a hablar más de presente y de futuro de la cocina, en el marco de la Región Mundial de la Gastronomía que Cataluña protagoniza en 2025, que no de sus restaurantes
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Julià Castelló i Miquel Garcia

Estos gerundenses cocinan al coro de gracia. Castelló es de familia pastelera y ha pasado por las cocinas de Paco Pérez, mientras que Garcia ha pasado por Disfrutar y la Bodega de Can Roca.
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Gastroquiz: Marc Ramos

Este blanenc de 33 años cocina desde que tenía 17, en restaurantes de la Costa Brava y de Barcelona. hace seis que cogió las riendas del Sinofos, en el centro de Girona, donde apuesta por la cocina de proximidad.
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Gastroquiz: Luciana Russo

Esta argentina ha formado parte de grandes proyectos, como por ejemplo Martín Berasategui, Culler de Pau y Mirazur. Actualmente, es la jefa de cocina del restaurante gastronómico del Palau de la Música Catalana.
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Nuria Bonet y Augusto Dalet (Can la Nuria, Bellver de Cerdanya)

Dos años después de reubicar su restaurante de cocina catalana de montaña preciosista en un caserón majestuoso con las cumbres más altas a las ventanas, la Academia Catalana de Gastronomía y Nutrición los ha honorado con el premio Revelación 2024
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