Mar Gómez y Víctor Quintillà (Lluerna y Bar Verat, Santa Coloma de Gramenet)
Un restaurante soberbio y un bar informal separados por una pared que confluyen en una misma premisa: orgullo colomenc, sostenibilidad real, red de productores tejida cuerpo a cuerpo y dignificación de la buena mesa al área metropolitana de barcelona.
La espléndida lluerna, cabeçuda, robusta y con forma de abanico mágico, es un pez de roca apreciado por los pescadores y temido por los neófitos de la escama y la espina. Bajo la tonalidad vermellenca, concentra una carne fabulosa para elaborar suquets y sopas. La caballa (el verat), en cambio, pequeño, delgado y alargado, llamamiento poco la atención, a pesar de esconder propiedades excelentes. Un pez azul, humilde y con un precio bajo escandalosamente versátil: los nórdicos lo fuman, l
