Ana Ruiz (Restaurante AQ, Tarragona)
Desgraciadamente, no es habitual encontrar grandes cocineras con experiencia en la restauración catalana que se mantengan al pie del cañón. Esta logroñesa, formada entre grandes nombres y grandes hoteles, lidera discretamente la cocina de la AQ.
Era demasiado tarde cuando Ana Ruiz (cocina) y Quintín Quinsac (sala) descubrieron que no pasaba casi nadie por uno de las calles más bonitas de Tarragona. Situado en lo alto de un lateral de la catedral, la calle de las Cocas es una obra protegida como un bien cultural de interés local entre naranjos. Una protección que también se ha ganado a pulso el restaurante AQ, después de más de veinte años de trayectoria en que el punto de inflexión para lograr la autenticidad supuso desnudarse
